ustify"> в) Гранульований
г) Екстрагований
д) Швидкорозчинний
е) Разової заварки.
III. За розміром чаїнок
крупний
невеликий
IV. За товарними сортами
а) зелений байховий чай:
букет
вищий сорт
1 сорт
2 сорт
3 сорт
б) Чорний байховий
букет
вищий сорт
1 сорт
2 сорт
3 сорт
1.5 Характеристика товарних сортів чаю
Чорні чаї
кимунов МАД Фенг
Мао фенг - покритий гарматами (як інеєм) кінчик згорнутого, нерозкритого чайного листочка. Саме в цей момент дозрівання в ньому концентруються всі найкращі властивості чаю. При заварюванні чаїнки у вигляді скрученої спіральки загортаються в вузькі довгі листочки.
Чай володіє тонким ароматом, а світло-гранатовий колір заварки зробили його одним з найбільших прикрас урочистостей будь-якого рівня.
Зелені чаї
Один і той же лист можна обробити, по-різному і отримати 4 види чаю: чорний, червоний, жовтий і зелений. Сам по собі чайний лист зелений, тому якщо його просто скрутити, спресувати і висушити не піддаючи спеціальній обробці, то і чай вийде зеленим. Зелений чай зберігає всі корисні речовини, закладені природою в свіжому чайному листі.
Список цілющих властивостей зеленого чаю просто величезний: він регулює травлення, спалює жири, захищає організм від раку, запобігає карієсу, зміцнює зуби і ясна, покращує роботу серцево-судинної системи, незамінний у спеку. Зелені чаї діляться за величиною листа на 2 категорії: листові і Брок (тобто різані, ламані), при цьому вони більш складно розрізняються за формою скрученості. Розходження в вЗовні вигляді зеленого чаю, відображаються, тим не менш, на його смаку і ароматі.
Зелений чай вважається одним з кращих у світі. В даний час існує безліч сортів зеленого чаю, кожен з яких має неповторний і ні з чим незрівняний аромат.
1.6 Вимоги до якості чаю
I. Чорний чай
Чорний чай, що надходить у реалізацію повинен підтверджуватися відповідними сертифікатами якості і відповідати вимогам якості згідно ГОСТ 1938-90.
Чорний чай, що надходить у реалізацію підрозділяють на 5 сортів: Букет, вищий, 1-й, 2-й, 3-й.
Таблиця 1.6.1 - Вимоги, що пред'являються до чорного чаю
Найменування показателейХарактерістіка сортів чорного чаяБУКЕТВИСШІЙПЕРВИЙВТОРОЙТРЕТІЙАРОМАТ І ВКУСполний букет, тонкий ніжний аромат, приємний сильно терпкий вкуснежний аромат, приємний з терпкістю вкусдостаточно ніжний аромат, середньої терпкості вкуснедостаточно виражені аромат і терпкостьслабий аромат слабо-терпкий вкусНАСТОЙяркій прозорий інтенсивний, « вище середнього »Яскравий прозорий« СЕРЕДНІЙ »Недостатньо яскравий, прозорий« СЕРЕДНІЙ »Прозорий« нижче середнього »Недостатньо прозорий« СЛАБКИЙ ».Колір розвареного лістаоднородний коричнево-червоного цветанедостаточно однорідний корічневийнеоднородний, темно-коричневий, зеленуватий оттеноквнешній вид чаю: - листовий - мелкійровний однорідний добре скручений рівний, однорідний, скрученнийнедостаточно рівний скручений недостатньо рівний з наявністю пласт-гонеровний, недостатньо скручений нерівний, пластінчатий- гранульований-Досить рівний, сферичної, довгастої форми
За фізико-хімічними показниками чай повинен відповідати наступним нормам.
Масова частка вологи для 1-го сорту не більше 8%, для інших норма не нормується.
Масова частка металомагнітних домішок у великому і дрібному чаї 1-го сорту не більше 0,0005%, в гранульованому 1-го сорту не більше 0,0007%.
Масова частка водорозчинних екстрактивних речовин для сорту «Букет» - не більше 35%, такі для «вищого» сорти, для 1-го сорту не більше 32%, 2-го - не більше 30%, третя не більше 28%.
Масова частка дріб'язку для всіх видів і сортів чаю, крім сорту «Букет», не більше 5%, для сорту «Букет» - не більше 1%.
У чаї не допускається цвіль, затхлість, кислувато, а також жовта чайний пил, сторонні запахи, присмаки і домішки.
Вміст токсичних елементів і залишкова кількість пестицидів не повинен перевищувати норм, затверджених Міністерством охорони здоров'я РФ.
Саме цим вищепереліченим п...
