оказником повинен відповідати за якістю чай чорний байховий фасований.
II. Зелений чай
Зелений чай повинен відповідати за якістю вимогам ГОСТ 1939-90 «Чай зелений байховий фасований», згідно якого чай ділять на сорти: «Букет», вищий, перший, другий, третій. За органолептичними показниками чай повинен відповідати вимогам, зазначеним у табл.2.
Крім цього зелений чай за фізико-хімічними показниками повинен відповідати певним нормам.
Масова частка вологи для всіх сортів зеленого чаю не повинна перевищувати 8%. Масова частка дріб'язку для всіх видів і сортів чаю, крім сорту «Букет» - не більше 5%, для сорту «Букет» - не більше 1%. Масова частка загальної золи в фасованому чаї - 4-8%; масова частка водорозчинних золи - не менше 40% загальної золи; масова частка сирої клітковини - не більше 24%.
Таблиця 1.6. 2 - Вимоги, що пред'являються до зеленого чаю
Найменування показателейХарактерістіка сортів чорного чаяБУКЕТВИСШІЙПЕРВИЙВТОРОЙТРЕТІЙАРОМАТ І ВКУСПолний букет, тонкий ніжний аромат, приємний сильно терпкий вкусНежний аромат, приємний з терпкістю вкусПріятний аромат і достатньо з терпкістю вкусСлабий аромат, недостатньо терпкість вкусГрубоватий аромат слабо відчутний терпкий вкусНАСТОІПрозрачний, світло-зелений з жовтуватим оттенкомПрозрачний світло-желтийЖелтий з червонуватим відтінком, мало прозрачнийТемно-жовтий з червонуватим відтінком, мутноватийЦвет розвареного лістаОднородний із зеленуватим оттенкомНедостаточно однорідний, з жовтим оттенкомНеоднородний з жовтуватим оттенкомНеоднородний темно-желтийВнешній вид чаю - лістовогоРовний, однорідний, скрученнийНедостаточно рівний, скрученнийНеровний, недостатньо скрученнийНеровний, чаїнки погано скрученние- мелкогоРовний, однорідний, скрученнийРовний, скручений з наявністю пластінча-тогоНедостаточно рівний, скручений або пластінчатийНеровний пластінчатийНеровний пластінчатийгранулірованнийДостаточно рівний, сферичної або довгастої форми
У чаї не допускається цвіль, затхлість, кислувато, а також жовта чайний пил, сторонні запахи, присмаки і домішки.
1.7 Маркування, упаковка і зберігання чаю
На маркуванні чаю і чайних напоїв повинна бути вказана наступна інформація:
найменування продукту;
найменування, місцезнаходження виробника, пакувальника, експортера, імпортера, найменування країни і місця походження;
маса нетто;
товарний знак;
склад продукту спосіб приготування;
сорт;
дата виготовлення ними упаковування;
термін придатності або термін зберігання;
умови зберігання, якщо вони відрізняються від звичайних;
позначення нормативно або технічного документа, відповідно до якого виготовлений і може бути ідентифікований продукт;
вакуумна упаковка (за наявності);
інформація про сертифікацію.
Зазначена маркування наноситься: на етикетці для пачок чаю в м'якій упаковці і трафаретом для напівжорстокї упаковки. Дрібний чай повинен мати на етикетці напис «дрібний». На пакетику для разової заварки вказують спосіб заварки.
При фасуванні чаю в художньо-оформлені чайниці найменування підприємства виробника, його адреса вказують на ярлику, який вкладається в кожну пакувальну одиницю.
Транспортне маркування повинне мати маніпуляційний знак «боїться вогкості». На кожну пакувальну одиницю транспортної тари трафаретами наносять маркування із зазначенням:
товарного знака та найменування підприємства - виробника, його адреси;
найменування чаю, сорту, маси нетто в пакувальній одиниці і кількість пакувальних у ящику;
маси брутто та нетто ящика, кг;
позначення цього стандарту;
дати упаковки.
У кожний ящик з чаєм вкладають ярлик із зазначенням прізвища пакувальника.
2. Організаційно-економічна частина
. 1 Загальна характеристика діяльності магазину мінімаркету «ЇЇ»
Характеристика діяльності магазину складається з документально-юридичної бази та господарсько-економічної складової.
Торгова мережа мінімаркетів ЇЇ утворена в Хабаровську 2012, сьогодні компанія налічує 10 магазина і більше 200 робочих місць.
Фактичний і юридична адреса магазину мінімаркету «ЇЇ» м Хабаровськ, мікрорайон Амуркабель, Красноріченський провулок, 20а.
