коефіцієнт Генера . Титруючи ці вільні кислоти лугом, можна визначити їх середня молекулярна вага. Одне з найважливіших випробувань при аналізі жирної олії є визначення неграничних кислот. Для цієї мети користуються здатністю, як самих неграничних кислот, так і їх гліцеридів, приєднувати галогени. Зважену пробу жирної олії розчиняють у хлороформі, доливають титрований спиртовий розчин йоду, до якого попередньо була додана хлорне ртуть, рідини дають стояти 2:00, доливають розведеного розчину йодистого калію, і надлишок йоду назад титрують розчином сірчано-натрієвої солі. Кількість йоду, який приєднався до 100 частинам випробуваного жирної олії, називають
йодним коефіцієнтом , або
числом Гюбля .
Крім цих головних випробувань, нерідко при дослідженні жирних Олії жирні визначають кількість оксикислот і кількість летючих кислот. Для визначення оксикислот зважену пробу Олії жирні нагрівають з оцтовим ангідридом, при чому алкогольні гідроксильні групи оксикислот переходять в оксіацетільние групи (О.СО.СН 3); отриману суміш ацетильованих кислот, для розкладання вжитого надлишку оцтового ангідриду, обробляють гарячою водою і потім для цієї суміші кислот визначають коефіцієнт кислотності і коефіцієнт обмилювання raquo ;; різниця між цими коефіцієнтами, або ацетільная коефіцієнт , може служити для судження про кількість оксикислот ввипробуваному жирному маслі.
Для визначення летючих кислот наважку випробуваного жирної олії спочатку обмилюють лугом і, по додаванні до розчину мила слабкою сірчаної кислоти, відганяють леткі кислоти, кількість яких визначають титруванням. [15]
2. Рослини, що містять жирні олії
.1 Шоколадне дерево - Theobroma cacao L.
Сімейство стеркуліевих - Sterculiaceae
Опис рослини. Вічнозелене дерево висотою до 10-15 м, утворює підлісок у вологих тропічних лісах. Листя великі, цілокраї. Квітки дрібні, рожеві, виходять пучками з стовбура, часто навіть із самого заснування його і товстих нижніх гілок. Це явище кауліфлорія зустрічається і у інших рослин тропічного лісу і є біологічним пристосуванням до запилення метеликами. Метелики літають невисоко і нездатні підніматися до верхівок дерев. Однак не всі квітки запилюються, і дерево приносить лише 20-50 плодів. Плід ягодоподібний, назад-яйцеподібний, з витягнутою верхівкою, з 10 округлими широкими ребрами, гладкими або горбистими, жовтий, жовто-червоний (смугастий), червоний або оранжевий, крупний (довжиною до 25 см і товщиною 10-12 см); оболонка товста, шкіряста. Насіння, неправильно звані бобами, в плоді розташовані в 5 рядів, вони щільно притиснуті один до одного і оточені соковитою м'якоттю; кількість насіння 25-50. [1]
Поширення. Батьківщина шоколадного дерева - тропічна південна Америка і острови Мексиканської затоки, береги річок Магдалени, Оріноко і Амазонки. Зважаючи величезної потреби в насінні вже з XII ст. стали розводити плантації шоколадного дерева, спочатку в Південній Америці, особливо в Бразилії. В даний час найбільші площі шоколадне дерево займає в тропічній Західній Африці (Нігерія, Гана та інші країни навколо Гвінейської затоки). Шоколадне дерево розлучається також в Шрі-Ланці та Індонезії. Дерева починають плодоносити на 3-му році, але найбільший урожай збирають через 8-10 років. [3]
Лікарська сировина. Дерево цвіте і плодоносить протягом усього року. Зрілі плоди зрізають з плодоніжок можливо далі від стовбура, так як нові квітки виникають зазвичай в безпосередньому сусідстві з залишками старих плодоніжок. Плід розкривають круговим розрізом в нижній його третини. Завдяки цьому легко і цілком виймається стрижень з усіма облягаючими його рядами насіння і шаром слизової м'якоті. Насіння звільняють від м'якоті, яку використовують на місці в якості харчового продукту. Одне дерево дає 1-4 кг насіння на рік. Насіння складають у купки або баки для ферментації, в результаті чого насіннєве ядро ??набуває фіолетово-коричневе забарвлення, ніжний слідкувати-маслянистий смак і тонкий аромат. Після бродіння насіння піддають повільній сушці.
Готові насіння овально-сплюсненою форми, довжиною 2-2,5 см, покриті темно-коричневою, тонкою, тендітною дерев'янистої оболонкою. Під оболонкою знаходиться залишок ендосперму у вигляді тонкої пленочки, проникаючої між складками м'ясистих сім'ядоль. [6]
Заготівля. Насіння підсмажують, після чого тендітна оболонка легко знімається обдирною машиною. Оболонка становить 10-15% від маси насіння, називається какаовелли - використовується для добування алкалоїду теоброміну. Очищені від оболонки насіння розтирають між вулицями, після чого масу під...
