4 - 0,06% від ваги драже) .Вона складається з воску (25%), парафіну (25%) i Рослін масла (50%). Віск и парафін роблять глянець стійкім и мало змінюються при зберіганні, а прісутність жиру дозволяє наносіті глянець тонким кулею на поверхню драже. Завдяк глянцю вона становится блискучії, як бі полірованої.
Драже зберігають у добро провітрюваніх, чистих, Крит складах, что НЕ мают стороннього запаху, не заражених шкіднікамі хлібніх злаків, при температурі НЕ более 18 ± 3 ° С і відносній вологості Повітря до 75%.
Гарантійні Терміни зберігання з дня Вироблення складають:
міс.- Для глазурования шоколадною глазур'ю, призначеня для відвантаження в районі Крайньої Півночі и важкодоступні райони;
міс.- Для цукрового, помадні, карамельного м'якого з різнімі видами покриття, з корпусом з Мигдаль, зернового з фруктовими порошками;
міс.- Для желейного, желейно-фруктового, збивних, ядрового, марципанового, з корпусом Із цукатів, сушених, ягід з різнімі видами покриттів;
, 5 міс.- Для лікерного;
сут.- Для глазурования шоколадною глазур'ю з корпусом з заспіртованіх плодів и ягід.
Драже є малогігроскопічне ВИРОБИ, лишь при несприятливого условиях воно может воложітіся або зліпатіся,
Довго зберігалося драже втрачає Блиск, тьмяніє часто набуває непріємного лежання смак (від глянцю). Koрпусі желейні и особливо лікерні при зберіганні піддаються зацукрованню. Лікерне драже, корпуси которого містять порівняно мало сухих Речовини, могут піддатіся неспріятлівої Дії особливую відів осмофільніх дріжджів.
драже цукерка органолептичними якість
Розділ ІІ. Практична частина
. 1 методологічні основи ОЦІНКИ якості драже
Основними органолептичними Показники якості для драже є: смак и аромат; колір; Зовнішній вигляд и поверхні.
Смак и аромат повінні буті ясно вираженими, характерними для даного виду драже и его корпусу, без сторонніх присмаков и запаху .. При цьом драже, что містіть фруктово-ягідні припаси, винне мати смак и аромат, властіві припаси, а драже, что містіть жир, не винне мати згірклого, салістого чі Іншого непріємного присмаков. У дієтічному драже допускається Присмак відповідного дієтічного препарату.
Колір драже. Забарвлення рівномірне, й достатньо вираженість, альо НЕ очень яскраве, без плям; різноманітне, плямистостей, передбача рецептури для ОКРЕМЕ найменувань драже. Для драже з корпусом з ядер горіха кешью и кукурудзяну палічок допускається нерівномірне забарвлення на вигінна, забарвлення (Морські камінці - плямистостейі), відповідної даного виду І сорту драже. Залежних від рецептури драже забарвлюється в один або кілька кольорів. Драже, покрити нонпареллю, может мати одноколірну або різнокольорову забарвлення нонпарелі. При цьом розмір нонпарелі в діаметрі не винних перевіщуваті 1,5 мм.
Зовнішній вигляд винен буті властівій даного найменування. Для глянцованого драже Поверхня винна буті гладка, блискучії; для драже Морські камінці - горбіста блискучії; для драже Повітряне - горбіста, а для драже з корпусом з ядра горіхи кеш'ю, кукурудзяну палічок допускаються невелікі Раковини з увігнутої сторони.
Накатка з нонпарелі винна буті рівномірною и суцільній, а обсіпання дрібнокрісталічнім Цукрове піском - рівномірною. Драже, глазурования шоколадною глазур'ю, що не винне мати на поверхні сліді посівіння або пошкодження глазурі. При цьом допускаються незначні пошкодження поверхні при фасуванні на автоматах.
Форма драже винна ВІДПОВІДАТИ своїй назві (овальна, округла, плоска, у виде кульок, яєчок, бобів, камінців, кавових зерен и так далі). Драже має буті цілим, деформованіх и злиплі допускається НЕ более 2%.
Масова частко золі, нерозчінної в 10% -му розчіні соляної кислоти, у всех видах драже НЕ более 0,1%.
. 2 Асортимент драже в магазині Робін-Бобін
Об'єктом дослідження є магазин Робін-Бобін.
Магазин Робін-Бобін знаходиться у городе Херсоне, на вулиці Ушакова, 50 та Здійснює реалізацію кондитерських виробів.
До магазину Робін-Бобін завозитися продукція з українських фабрик, товари як и формують асортимент драже в магазині.
У магазині Робін-Бобін формує асортимент продукція, яка має Вишуканий Смак білого и темного шоколаду и корисність сухофруктів поєднується в Колекції цукерок фрукти в шоколаді від відомої української кондітерської фабрики «Рошен».
Кож, до асортименту входять горіхи в шоколаді - улюблений солодкий Делікатес для...
