gn="justify"> Горіхове - Арахіс в шоколаді, Марципан в шоколаді, Грильяж в цукрі, Арахіс в цукрі, Марципан в цукрі и Горіх у шоколаді;
Заспіртовані и сушені плоди и ягоди - Ізюм в шоколаді, Вишня в шоколаді, Морські камінці з родзинкою, з корпусом з горіхів и какао;
Розтерті з Цукров и патоки - Шоколадне горіхове;
Лікувальна (з вітаміном С, глюкоза и порошком морської капусти) -
Світлофор, корисностям, Шипшина;
Різновідом драже є - Журавлина в цукрі.
1.3 Тара та пакувальні матеріали для драже
фасування, пакування и зберігання драже винне здійснюватісь у відповідності з чинною нормативно документацією.
Драже віпускають Вагов або фасовані. Драже фасують в художньо оформлені пачки, макети, коробки різної форми и Розмірів, жерстяні банки масою нетто до 600 г. Драже может віпускатісь у виде сумішей або наборів, фасовані у коробки масою нетто до 1000 г согласно з чинною нормативно документацією на драже. Дно коробок и поверхні фасуванням у них драже застілають пергаментом, підпергаментом, парафінованім папером, целофаном або полімернімі матеріалами, Які дозволені Міністерством охорони здоров'я України.
Драже фасують вручну и на фасувально машинах. Відхилення від масі нетто при пакуванні НЕ повінні перевіщуваті норм, Вказаною в норматівній документації на драже.
Коробки з драже обв'язують Шовкова, целофановой, віскозною, галунових або Паперове, кленовий стрічкою, або кришку и дно коробки з протилежних боків обклеюють смужка паперу, клейовий стрічкою або коробку заклеюють етикетки и нанесенням товарним знаком.
Пачки з драже заклеюють, пакети (кульки) заклеюють або зав'язують Шовкова, целофановой, віскозною, капронові, галунових або Паперове кленовий стрічкою або закрівають спеціальнім затіском. Пакети з целофане або полімерних плівок термоспаюють.
Драже в дрібній розфасовці упаковують у зовнішню тару: у дощаті и фанерні ящики, гофровані и картонні короби, в ящики папероволіті непресовані масою нетто согласно ТУ. Ящики папероволіті непресовані допускаються только для міськіх перевезень виробів.
Вагове драже упаковують в ящики дощаті, фанерні, Із гофровані картону.
Вагове драже лікерне, фруктові, желейно, желейно-фруктовий, збивних, з корпусом Із цукатів, сушених плодів та ягід з різнімі видами покриття упаковують в ящики дощаті, фанерні та з гофровані картону масою нетто трохи більше 10 кг. Вагове драже цукрове, карамельний, помадном, марципанові, Ядров з різнімі видами покриття, драже з хрусткой кірочкою упаковують у дощаті и фанерні ящики масою нетто трохи більше 20 кг, ящики Із гофровані картону масою нетто трохи более 13 кг.
Тара усіх відів винна буті чистою сухорлявою, міцною, без стороннього запаху. Для міськіх перевезень допускається застосовуваті інвентарну багатооборотну тару відповідно до діючіх стандартів на драже. Во время пакування вагового драже у ящики допускається Відхилення ± 0,5%.
Драже винне зберігатісь у добро провітрюваніх, сухих, чистих, Крит складах, что НЕ мают стороннього запаху, при температурі 18 ° С (допускаються коливання температури ± 3 ° С) та відносній вологості Повітря НЕ более 75%. Чи не допускається зберігаті драже вместе с продуктами, Які мают спеціфічній запах.
. 4 Процеси, что вплівають на якість драже при ВИРОБНИЦТВІ та зберіганні
До факторів, что формує якість драже, є технологія виробництва. Технологія виробництва драже має три основні Стадії:
Приготування корпусів;
Обробка корпусів (дражерованіє);
глянцювання.
Приготування корпусів для драже ведеться основном відліванням так само, як и для цукерок. У якості корпусів Використовують такоже карамель, горіхи, цукати, сухофрукти.
Дражерованіє віробляють в Дражеровочна котлах - Г.Похилий округлі чанах, Повільно обертаються (14 - 28 об/хв.). При цьом корпусу драже безперервно в них перекочуються. Корпуси рівномірно змочують Цукрове-патокового сиропом, потім посіпають Цукрове пудрою, яка пріліпає до корпусів, утворюючі на них рівномірній кулю. Корпуси вівантажують, после чего смороду кілька годин вілежуються, підсіхають. Потім така обробка повторюється ще дві разї, на поверхні корпусів послідовно нарощується й достатньо товстий куля «накатки», что надає Їм міцність и необхідну круглу форму. При обробці втретє (обробці) поверхню забарвлюється помощью пофарбованого сиропу и відшліфовується. Глянцювання - це нанесення на поверхню драже очень тонкого шару глянцю - жиро - воскової суміші (в кількості около 0,0...
