оже необробленої, завдовжкі НЕ менше 12 см, слабосоленої (6-9%) i середньосоленімі (9-12%), 1-го - 2-го товарних ґатунків.
Солоні лососі. Розрізняють солоні продукти з європейськіх лососів - семги, лосося каспійського, Балтійського, озерного, з Тихоокеанського - кети, горбуші, нерки, чавічі и ін. За розміром на Великого І дрібну ділять только семги. За якістю лососі солоні бувають 1-го і 2-го ґатунку. Лососі солоні 1-го ґатунку повінні буті вгодованімі, правильно оброблений, мати чисту поверхню без пошкоджень и сінців, ніжну пружньою консістенцію, чистий смак и запах. Стандарт допускає частковий збітість луски, сінці в головній части, щільну консістенцію, незначна Поверхнево пожовтіння черевця. У 1-му ґатунку риба может буті різної вгодованості, з невелика зовнішнімі пошкодженнямі луски, з відхіленнямі від правильного оброблення, сухуватої або м якої консістенції, но не в ялою. Допускається легке пожовтіння кожи и черевної порожніні, что не проникло в м'язи, Слабкий запах окисленого жиру, на поверхні. Стандарт нормує вміст СОЛІ по видах лососів, в 2-му ґатунку верхня межа его підвіщується на 2% в порівнянні з 1-м.
Солоні тіхоокеанські лососі бувають патрані з головою, патрані семужной нарізанням и скібочкамі. Смороду бувають слабосоленої (від 4-6 до 10% СОЛІ) i середньосоленімі (більше 10 до 14% включно). За якістю смороду могут буті 1-го і 2-го ґатунку. Товарний сорт покладів від консістенції м'яса, зовнішнього виглядах и забарвлення поверхні риби, пожовтіння, присмаков и запаху окисленого жиру, наявності ЗОВНІШНІХ пошкоджень. Вісокоціннім продуктом вважається кета семужної різкі, пріготована з амурської кети осіннього улову, жірністю НЕ менше 9%. Солона кета винна мати масу НЕ нижчих 3 кг. Вимоги до ее якості Такі ж, як и до решті Тихоокеанський лососів.
Скумбрія и ставрида солоні поступають в торгівлю під Назв скумбрія Атлантично, Тихоокеанський и ставрида океанічна, а при вмісті жиру НЕ менше 12% - Курильський. Скумбрію и ставриду соляно в необробленої (завдовжкі НЕ менше 19 см) и оброблений виде, обезголовлення патранімі, з головою и у виде баліків (спинок). За вмістом СОЛІ скумбрію и ставриду готують слабосоленої (6-10%), середньосоленімі (10-14% СОЛІ). За якістю підрозділяють на 1 -й і 2-й ґатункі.
Ріба солона. Про єднує в одну групу рибу всех сімейств, недоспіліх при засолі. Використовують як напівфабрікат при копченні, в яленні. В Солона виде: практичніше не реалізують, оскількі споживчі Властивості ее невісокі. При засолі вона втрачає много Розчин пожівніх Речовини, набуває сухої, грубої, іноді жорсткої консістенції. Солону рибу віпускають необробленої, патраною, обезголовлення, у виде напівпласта, пласта з головою и без голови. За органолептичними Показники и змістом СОЛІ ее поділяють на 1-й та 2-й ґатункі.
Ріба пряного засолення. Пряного засолення піддають всі оселедцеві, а такоже анчоусові, сігові, сардини, ставриду и скумбрію. Дрібні оселедцеві НЕ обробляють, Великі віпускають зябренімі, жаброванімі, напівпатранімі, обезголовлення, тушки и шматочкамі. После заливки пряним тузлуком рибу направляються на дозрівання при температурі 0 ° С течение 10-30 діб. Набори прянощів могут буті різнімі. Частіше застосовують чорний и Запашний перець, гвоздику, лавровий лист, коріандр. Смороду Надаються рібі пікантного смаку и аромату. Рібу пряного засолення на товарні сорт не підрозділяють, но за якістю вона винна ВІДПОВІДАТИ Вимогами тихий же відів солоної риби 1-го ґатунку [1].
согласно ГОСТу 815-2004 маркують тару з продукцією - за ГОСТом 7630. банки - за ГОСТом 11771. Маркування винне містіті один режим зберігання. Транспортне маркування - за ГОСТом 14192, ГОСТ +7630.
Солені оселедці упаковують за ГОСТ +7630 в:
бочки дерев'яні залівні за ГОСТ 8777 місткістю НЕ более 50ДМ 3;
бочки дерев'яні сухотарні за ГОСТ +8777 місткістю НЕ более 50ДМ 3 з використанн плівковіх мішків-вкладішів за нормативними документами;
бочки дерев'яні залівні и сухотарні, вжівані, відремонтовані, прізначені для повторного использование, за нормативними документами місткістю НЕ более 50ДМ 3 з використанн плівковіх мішків-вкладішів;
бочки поліетиленові багатобортні за нормативними документами місткістю НЕ более 50ДМ 3;
ящики дерев'яні за ГОСТ 13356 або іншімі нормативними документами граничної масою продукту 30 кг; в ящики упаковують слабосолені оселедці: атлантічні, каспійські, тіхоокеанські;
Відра Із полімерних матеріалів за нормативними документами місткістю НЕ более 20дм 3;
пакети Із полімерних матеріалів за нормативними документами з використанн підкладок або без підкладок фактичність масою нетто;
термоусадо...
