ості виконання плану обороту підприємствами харчування не відрізняється від методики, застосовуваної в роздрібній торгівлі. 1
Ступінь рівномірності виконання плану, визначену за допомогою методу угруповання.
До важливих показниками роботи підприємств харчування відноситься і оборот по продукції власного виробництва в розрахунку на одне місце, що характеризує ефективність використання потужності підприємства. Він дозволяє виявляти можливості розвитку товарообігу при наявному числі місць на підприємстві, встановлювати, якщо є, перевантаженість підприємства. 2
Як підвищення, так і зниження середньої ціни однієї страви може бути позитивним і негативним явищем в залежності від того, під впливом якого чинника відбулася ця зміна. Так, зниження цін у результаті збільшення овочевих, молочних і рибних страв у загальній їх кількості вважається позитивним, в результаті зменшення частки м'ясних страв - отріцательним1
У ході аналізу з'ясовуються конкретні причини, що викликали зниження або підвищення цін. І тільки після цього дасться оцінки зміни середньої ціни одного блюда по підприємству, об'єднанню.
Ресурсні показники можуть використовуватися для планування загальної потреби в ресурсах (як в цілому, так і за їх видами), з їх допомогою можна оцінювати рівень інтенсифікації громадського харчування. За ступенем узагальнення в системі показників ефективності виділяються узагальнюючі і приватні показники ефективності використання окремих ресурсів (основних фондів, оборотних коштів у трудових ресурсів) і поточних витрат. Застосування приватних показників правомірно з точки зору аналізу факторів, що впливають на формування ефективності. Узагальнюючі показники характеризують ефект на 1 р. всіх застосованих ресурсів або поточних витрат.
Складові торгово-технологічного процесу в громадському харчуванні (речовинний і особистісний фактори) можуть бути представлені середньорічною вартістю основних фондів, оборотних коштів і фондом заробітної плати. Оскільки всі ці складові представлені у вартісному вираженні, правомірно їх пряме підсумовування в знаменнику формули узагальнюючого показника ефективності застосованих ресурсів (Ер):
Ер=Е/(Ф + Ос + З)
де Е - ефект (товарообіг, чиста продукція, прибуток);
Ф - середньорічною вартістю основних фондів;
Ос - оборотних кошти підприємства;
З - фонд заробітної плати підприємства харчування. 1
Узагальнюючий показник ефективності поточних витрат (Е3) буде визначатися за формулою:
Ез=Е/І
де Е - ефект (товарообіг, чиста продукція, прибуток);
І - витрати виробництва та обігу. 2
Прибуток-це кінцевий фінансовий результат. Вона забезпечує економічну самостійність і самофінансування організацією громадського харчування. Її роль обумовлена ??тим, що вона виступає як джерело поповнення власних оборотних коштів, розвитку матеріально-технічної бази, соціального розвитку трудового колективу, погашення довгострокових кредитів, збільшення стимулюючих виплат у структурі витрати кожного працівника. Як економічний показник прибуток являє собою різницю між доходами і витратами від господарської діяльності.
Абсолютна сума прибутку не повною мірою відображає ступінь ефективності діяльності організації харчування, тому в аналізі використовується система показників рентабельності, що дозволяє оцінити ефективність застосованих ресурсів і спожитих витрат. 3
Рентабельність як критерій ефективності діяльності підприємстві харчування показує частку прибутку в Бошем товарообороті підприємства. Рентабельність - це відносний показник рівня прибутковості підприємстві. Алгоритм розрахунку рентабельності діяльності представлений в таблиці 1.
Таблиця 1 - Показники ефективності, рентабельності діяльності підприємства харчування1
ПоказателіАлгорітм расчетаРентабельность товарообігу,% Прибуток/товарообіг * 100Рентабельность основних засобів,% Прибуток/вартість фондів підприємства * 100Рентабельность оборотних коштів,% Прибуток/вартість оборонних засобів * 100Рентабельность трудових ресурсів,% Прибуток/фонд заробітної плати * 100Удельний вага прибутку в доходах від реалізації. % Прибуток/доходи * 100Удельний вага прибутку в чистої продукції,% Прибуток/чистий прибуток * 100
Рентабельність показник, що характеризує ресурсну ефективність. Наприклад, ефективність використання оборотних коштів, трудових ресурсів, економічного потенціалу і т.д.
До узагальнюючих показників ефективності поточних витрат відносяться: затратоотда...
