озміщення, виробничих зв'язків. На виробничу структуру впливає різні фактори: характер своєї продукції, особливості технології її виготовлення, масштаб виробництва, форми виробничих зв'язків з іншими підприємствами. p align="justify"> Розрізняють підприємства з цехової і бесцеховой структурою. Цехи поділяються на заготівельні, доготовочні та спеціалізовані. У кожному цеху організовуються технологічні лінії. Технологічною лінією називається ділянка виробництва, оснащений необхідним обладнанням для певного технологічного процесу. p align="justify"> бесцеховая структура виробництва організовується на підприємствах з невеликим обсягом виробничої програми, що мають обмежений асортимент продукції, що випускається на спеціалізованих підприємствах.
Кафе "Острівець" відноситься до бесцеховая підприємству громадського харчування, через невеликий обсяг продукції, що випускається.
Склад приміщень підприємств громадського харчування та вимоги до них визначаються відповідними СНиП. Розрізняють п'ять основних груп приміщень:
В· складська група;
В· виробнича група;
В· торгова група;
В· адміністративно-побутова група.
Всі групи приміщень зв'язані між собою. Всі групи приміщень розміщуються по ходу технологічного процесу: спочатку складські, виробничі, торговельні, з ними повинні бути зручно взаємопов'язані адміністративно побутові та технічні приміщення. p align="justify"> Площа кафе забезпечує безпечні умови праці і дотримання санітарно-гігієнічних вимог. Площа складається з корисної площі, зайнятої під різне технологічне обладнання, а також площі проходів. p align="justify"> Висота виробничих приміщень не менше 3,3 м. Стіни на висоту 1,8 м від підлоги облицьовують керамічною плиткою, інша частина покривається світлої клейовою фарбою.
Підлоги водонепроникні, мають невеликий ухил до трапу, вони покриті метласької плиткою, що відповідає санітарно-гігієнічним вимогам.
У виробничих приміщеннях кафе створений оптимальний мікроклімат. До факторів мікроклімату належать температура, вологість та швидкість руху повітря. На мікроклімат впливає теплове випромінювання від нагрітих поверхонь обладнання. p align="justify"> В "Острівці" виробниче приміщення оснащене потужною припливно-витяжною вентиляцією. На кухні вентиляційні витяжки, що відводять тепло і випаровування під час приготування розташовані над джерелом тепла плитами, жарочні шафи і стаціонарними електросковородою. Оптимальна температура на кухні в холодному відділенні 16 - 18 гр. С, у гарячому відділенні 23 - 25 гр.С. Відносна вологість повітря 60 - 70%. Для створення оптимального мікроклімату в кафе використовуються автоматичні кондиціоновані установки. p align="justify"> Важливою умовою зниження стомлюваності працівників, запобігання травматизму є правильне освітлення виробничих приміщень і робочих місць.
У кафе використовується змішання освітлення: штучне і природне. Коефіцієнт освітлення 1: 6, а віддаленість робочого місця від вікон не більше 8м. Виробничі місця розміщені так, що кухарі працюють обличчям до вікна або світло падає зліва. Для штучного освітлення на підприємстві використовується люмінесцентні лампи. При підборі ламп дотримувалася норма, на 1 кв. м площі відділення доводиться 20 Вт.
Виробниче приміщення кафе має підводку гарячої та холодної води до мийних - ванн, Електрокип'ятильники, харчоварочних котлів. Каналізація забезпечує видалення стічних вод при експлуатації ванн, пищеварочних котлів. Для зниження шуму використані звукопоглинальні матеріали, рівень шуму на кухні 60 - 75 Дб. p align="justify"> Приміщення в кафе "Островок" оснащені сучасним високопродуктивним обладнанням, що значно підвищує продуктивність праці, полегшує працю працівників і знижує шум.
Робочі місця в кафе універсальні. Робочі місця розміщені у відповідності з послідовністю виконання технологічного процесу приготування їжі, тому машини і механізми розставлені без розривів. Це зменшує витрати часу на виконання технологічних операцій, так як кухарям не доводиться робити зайвих рухів, що знижує стомлюваність працівників, забезпечує економію виробничих площ. При організації робочих місць були враховані антропометричні дані будови людини. Достатня площа в зоні робочого місця виключає можливість виробничих травм. p align="justify"> На робочому місці працівників кафе інструменти, інвентар та різні пристосування, необхідні для виконання технологічних операцій, розташовані "під рукою", а ті інструменти, якими працівник користується рідко, розміщені в деякому віддаленні.
Посуд та інвентар підібрані відпов...
