ідно до норм оснащення кафе. До виробничого інвентарю пред'являються вимоги: міцність, надійність в роботі, естетичність та ін Санітарно-гігієнічні вимоги до інвентарю, посуді, інструментам визначені СП і СанПин, згідно з якими посуд, інвентар та інструменти повинні виготовлятися з нешкідливих і безпечних матеріалів. p align="justify"> До складу приміщень кафе "Острівець" входить група приміщень: складська, виробнича (гаряче і холодне відділення), торгова, адміністративно-побутова групи. Всі групи приміщень нерозривно пов'язані між собою технологічним процесом. p align="justify"> До складської групі кафе відноситься склад, куди надходить продукція від заготовочного підприємства та підприємств харчової торгівлі (продовольчих баз). Складське приміщення служить для приймання надходять від постачальників продуктів і напівфабрикатів, їх зберігання та відпуску. Складське приміщення має зручний зв'язок з виробничим приміщенням. p align="justify"> У гарячому відділенні здійснюється технологічний процес приготування їжі: здійснюється теплова обробка продуктів харчування, безпосередньо приготування страв і гарячих напоїв.
У гарячому відділенні кафе організовані універсальні робочі місця. Гаряче відділення оснащене новітнім обладнанням, що знижує шум і стомлюваність працівників. У кафе використовується секційне модульоване обладнання, яке оснащене індивідуальним витяжним пристроєм, а так само виробничі столи та інше немаханічне обладнання. p align="justify"> Устаткування в гарячому відділенні встановлено без розривів, це зменшує витрати часу на приготування їжі.
У холодному відділенні організовані універсальні робочі місця для нескладного приготування холодних закусок, салатів і холодних напоїв. Основні операції - приготування та оформлення холодних страв і холодних напоїв. Продукція цього відділення в основному швидкопсувна, тому є присутнім холодильне обладнання. p align="justify"> Робоче місце в холодному відділенні організовано без розривів, це зменшує витрати часу на виробництво, що сприяє меншій стомлюваності кухаря.
До допоміжної групі кафе "Острівець" відноситься мийна кухонного та столового посуду.
Мийна розділена на два відділи, в одному відділі миють їдальню, а в іншому кухонний посуд. Приміщення мийної в кафе має зручний зв'язок з виробничим приміщенням і торговим залом. p align="justify"> До торговельній групі приміщень кафе відноситься роздача з потокової лінією самообслуговування і торговий зал.
Роздача на ПОП виконує функцію реалізації готової продукції. Роздача - важлива ділянка виробництва, оскільки саме тут при видачі готової продукції завершується процес виробництва. Нечітка робота роздавальної може привести до зниження якості готових страв і погіршує обслуговування відвідувачів. Від її роботи багато в чому залежить швидке обслуговування відвідувачів, а значить, підвищення пропускної здатності торгового залу. Роздача в кафе "Островок" має зручний зв'язок з виробничим приміщенням, торговим залом і мийної посуду. p align="justify"> За розташуванням роздача є продовженням кухні перебуваючи з нею в одному приміщенні.
У кафе використовується не механізована спеціалізована роздача - яка складається з холодильної камери для реалізації холодних закусок і марміту, для реалізації гарячих страв і напоїв. Немеханізованого роздача оснащена лінією прилавків самообслуговування. Прилавок для приладів, склянок і підносів виконаний у вигляді стола. Прилавок вітрина служить для викладки холодних закусок. Прилавок для гарячих напоїв призначений для установки термостатів з напоями. Обрану продукцію відвідувачі в кінці роздачі оплачують касиру. p align="justify"> Друга роздача призначена для видачі страв офіціантам, які обслуговують відвідувачів самостійно, роздача є продовженням виробничого приміщення, що спрощує процес відпуску продукції.
У кафе використовується самообслуговування з оплатою обраної продукції після її отримання - відвідувачі вибирають страви та кулінарні вироби на роздавальної стійці, в кінці якої оплачують їх вартість касиру. Роздаткові мають зручну зв'язок з посудомийним відділенням. p align="justify"> Торговий зал кафе "Острівець" розрахований на 100 посадочних місць, зал обладнаний меблями і столами. У торговому приміщенні знаходиться дошка оголошень на якій зазначена інформація для споживачів, книга скарг і пропозицій. p align="justify"> До адміністративно-побутовий групи відносяться кабінет директора і побутове приміщення для персоналу, туалетна кімната.
Побутове приміщення має зручний зв'язок з виробничим приміщенням, побутове приміщення оснащене штучним освітленням і шафами, душем і туалетом.
Туалетна кімната для відвідувачів оснащена умивальником, туалетом з штучним освітленням. Стіни пофарбовані масленой фарбою, підлога вик...
