Висновок забрудненої води.
З блоків 6.1 та 6.2 продукти потрапляють на реалізацію.
3. Управління технологічним процесом. Показники якості готового продукту
1) Показники призначення.
Коньяк - тонізуючий напій. Коньяк, завдяки наявності в ньому таніну і дубильних речовин, стимулює організм і збуджує апетит, сприяючи посиленню в організмі людини дії вітаміну С і активному виділенню шлункового соку. Коньяк також розширює судини, таким чином знижуючи тиск. Коньяк, якщо накапати кілька крапель на шматочок цукру, здатний допомогти при нападі стенокардії, допомогти при судинної головного болю. Вважається, що він зберігає слух людини і прояснює пам'ять.
2) Вимоги до сировини.
Вимоги до сировини жорстко регламентуються і контролюються на рівні державних законів, в тому числі і сам процес вирощування винограду. Для виробництва коньяків дозволено використовувати такі сорти винограду: Ugni Blanc, Folle Blanch і Colombard. Практично ж В«монополістомВ» є сорт Ugni Blanc, частка якого в загальному обсязі збору винограду становить близько 98%. Виноградні лози висаджують рядами на відстані одна від іншої близько 3 метрів. Це дозволяє при збиранні врожаю використовувати машини, за рахунок чого значно підвищується продуктивність праці і скорочуються строки збирання врожаю, яка (знову-таки відповідно до закону) повинна починатися в середині жовтня.
3) Органолептичні показники.
Має колір від світло-золотистого до світло-коричневого, має складним квітковим ароматом з приємними тонами, характерним для коньяку даного типу без стороннього присмаку і запаху. Прозорість - без осаду і сторонніх включень. p> За фортеці (змістом етанолу) і масової концентрації цукру коньяки повинні також відповідати певним вимогам: фортеця - 40-45%, масова концентрація цукру - 15-20 г/дм 3 . p> Допускається змінювати фортеця відповідно до вимог замовлення-наряду зовнішньоторговельного об'єднання.
У коньяках, розлитих в пляшки, допускається відхилення від норм: по фортеці В± 0,3%, з масової концентрації цукру В± 2 г/дм 3 .
4) Ергонометріческіе показники якості.
Коньяком не варто зловживати за великої кількості в ньому дубильних речовин. Також від цього благородного напою слід утриматися людям, хворим на діабет, жовчнокам'яної хворобою і гіпертонікам. Крім того, його не можна пити тим, хто має алкогольну залежність. p> Вміст токсичних елементів в коньяку не повинно перевищувати допустимі рівні, встановлені В«Гігієнічних вимог безпеки і харчової цінності харчових продуктівВ» Сан-ПиН 2.3.2.1078-01. p> Коньяки повинні відповідати таким нормам: об'ємна частка метанолу - не більше 0,1%, масова концентрація міді - не більше 5 мг/дм 3 , масова концентрація заліза - не більше 1 мг/дм 3 . p> Масова концентрація тітруемих кислот в коньяку має бути в межах від 3 до 8 г/дм. Масова концентрація летких кислот характеризує стан здоров'я коньяку, вона знаходиться в межах від 1,0 до 1,5 г/дм (в перерахунку на оцтову кислоту).
Масова концентрація загальної сірчистої кислоти не повинна перевищувати 250 мг/дм.
Зміст інших токсичних елементів (свинцю, ртуті, миш'яку, кадмію, цинку і міді) не повинно перевищувати рівнів, допустимих Медико-біологічними вимогами і санітарними нормами якості продовольчої сировини і харчових продуктів (МОЗ СРСР № 5061-89). p> 5) Показники надійності.
Пляшки з коньяком упаковують в ящики з гофрованого картону, що забезпечують збереження продукції, щоб уникнути пошкодження скляних упаковок (пляшок). Кожен ящик повинен мати транспортне маркування і маніпуляційний знаки В«ВерхВ», В«КрихкеВ», В«ОбережноВ», В«Берегти від вологиВ». p> Запаковані в ящики пляшки з коньяком повинні зберігатися в сухих, темних приміщеннях. Зберігання пляшок з коньяком на складах здійснюється при температурі не нижче 5 В° С.. p> При зберіганні напій випаровується із швидкістю 2-4% на рік, а також втрачає міцність до 40 градусів. Природне зниження фортеці зменшує притаманне спирту відчуття печіння. p> Гарантійний термін зберігання коньяків в пляшках з дня розливу - 2 роки. Якщо в коньяках протягом двох років не з'явились помутніння або осад, то вони придатні для подальшого зберігання та реалізації. У цьому випадку термін придатності не обмежений, тому що в пляшках коньяк Чи не стає старше. Пляшки повинні знаходитися не в лежачому, а в стоячому положенні, інакше коньяк придбає запах пробки, а агресивний спирт роз'їсть її. Пересохлі, що не забезпечують герметичність пробки необхідно замінювати на спеціальних установках. А щоб вони не висихали як можна довше, горлечко пляшки бажано залити сургучем. p> откупоренная пляшку зберігати краще не більше двох-трьох місяців, так як коньяк в цьому випадку поступово окислюється потрапили в пляшку повітрям, що веде до погіршення букета. p> 6) Екологічні показники якості.
Кон...
