Курсова робота
Коньяк: історія і виробництво на сучасному етапі
План
1. Історія виникнення
2. Класифікація
3. Технологія виробництва
4. Правила вживання
5. Французькі коньяки
6. Вірменські коньяки
1. Історія виникнення
Історія коньяку почалася ще в I столітті нашої ери, коли на територію сучасної Франції, римлянами був завезений виноград. Створення Сентожскіх (Saintonge) виноградників відбулося під час правління римського імператора Пробуса, (Probus) який розширив привілеї і права для всіх галлів по володінню виноградниками і виготовленню вина. Спочатку виноград культивували в долині річки Рон, а вже до кінця IV століття він розповсюдився по всій Франції.
У XII столітті з дозволу Вільяма X (William X), герцога Гіенского (Duke of Guyenne), була відкрита величезна територія по виробництву вина, відома як Вінобль Де Пуату (Vignoble de Poitou). Вина, вироблені в Вінобль Де Пуату, високо цінувалися в країнах Північного моря. Транспортування здійснювалася на голландських кораблях, які закуповували сіль на узбережжі Пуату. p> У XVI столітті Франція перетворилася на головного виробника і експортера вин в Європі. Голландські кораблі приходили в область Коньяк (Cognac) за широко відомими винами з розквітаючих областей Шампань (Champagne) і Бордеріес (Borderies). Виноградники Оніс (Aunis) виробляли така величезна кількість вина, що стало важко здійснювати транспортування, тому що ці низько алкогольні вина видихалися під час довгих морських перевезень. Так само з'ясувалося, що при транспортуванні в далекі теплі стани вино псувалося по дорозі. Тоді-то французькі винороби і вирішили застосувати процес перегонки, використовуваний в той час дуже рідко. Вони вважали, що споживач, розбавивши водою отриманий дистилят (коньячний спирт), знову може отримати вино. Однак і сам коньячний спирт сподобався виноробам, його розбавляли з водою, і називався цей напій brandjiwin (брендуайн).
Точно не можна сказати, як з'явився безпосередньо сам коньяк. Але існує легенда, згідно з якою, якийсь Шевальє де ла Круа (Chevalier de la Croix), пішовши з військової служби, зайнявся перегонкою вина. Вночі йому приснився сон: диявол, щоб забрати душу, кинув його в окріп, але нічого не вийшло, тоді він кинув його вдруге. Прокинувшись, шевальє вирішив застосувати процес подвійного кип'ятіння в технології виготовлення коньяку. Друге кип'ятіння повинне було поліпшити якості вина першого кип'ятіння. Потім шевальє взяв дві бочки з отриманим напоєм і відправився до ченців Ренорвіля (Renorville). Зміст першій було ту годину ж випито, а другу бочку приховали в підвалі для святкування якого-небудь події. Ця подія відбулася лише п'ятнадцятьма роками пізніше, коли ченці відвідали шевальє. На диво всім бочка виявилася неповною, випаровування зробило свою справу, напій придбав новий смак, насичений і витриманий. Так відбулося народження коньяку. p> До кінця XVII століття ринок став більш стійким, тоді ж і були створені перші коньячні будинку, деякі з яких ще існують. Вони збирали коньяк і налагоджували зв'язки з покупцями з Голландії, Англії та Північної Європи, пізніше розширюючись до Америки і Далекому Сходу. p> Все більше і більше відкривалося торгових домів, і в середині XIX століття вони стали перевозити спирт в пляшках, а не в бочках. Ця нова форма торгівлі дала поштовх таким промисловості Як стеклоделие, виробництво пробок і упаковки, друкування. До того часу виноградники займали вже майже 280 тисяч гектарів. У 1875 вірус Філоксера з'явився в Шаранта (Charente), який знищив величезну кількість винограду, скоротивши виноградники до 40 тисяч гектарів до 1893 році.
Під час першої чверті XX століття виноградники повільно відновлювалися, використовуючи американські інвестиції, проте вони не досягли попереднього рівня виробництва. Дбайливе ставлення значно поліпшило урожай, були видані декрети, які регламентували кожну стадію по виготовленню коньяку. Ці декрети контролюють процес виробництва коньяку, який зараз стає дуже цінним і популярним напоєм.
2. Класифікація
За законом коньячний спирт повинен бути залитий у бочки не пізніше 1 Квітень послеурожайного року. Саме в цей день включається так званий "Нульовий рахунок" (compte zГ©ro), тобто вік спирту визначається як рівний нулю. Рівно через рік спирту офіційно виповнюється один рік, а наступного 1 квітня - два роки. Тільки після цього його можна продавати як коньяк. Звідки ж взялися числа 2 1/2 і 3? Справа в тому, що багато спирти заливають у бочки набагато раніше 1 квітня (тоді їх вік приймається за нуль-нуль років - іншими словами, юридично не зараховується), а використання їх для ассамбляжа далеко не завжди відбувається на наступний же день після офіційного досягнення ними дворічного віку. Отже, реальн...
