ики за межами, допускаються стандартом. Співвідношення точок на шкалі з інтенсивністю позитивних і негативних характеристик за допомогою загальних понять безвідносно конкурентного продукту дає неспецифічну схему оцінки (табл. 7), яка служить основою для розробки специфічних схем стосовно до об'єкту дослідження. Специфічні шкали повинні відображати гедоніческой ставлення споживачів і відповідати законодавчим нормам якості.
Таблиця 7 Неспецифічна схема оцінки по принципом потрійного поділу
Опис властивостей ознаки і вимог до якості
п = 9
n = 6
п = 3
9 - повне, максималь-
але виражене
6 - повне виконан-
8 - характерне, без на-
ня очікувань
3 - повне ДН не-
рушень
5 - незначні
значних від-
7 - характерне, з не-
відхилення
відхилень
значними откло-
неніямі
6 - помітні відхилення
ня
4 - помітні откло-
5 - невеликі порушення-
нання
2 - помітні від-
ня
клоненія до за-
4 - помітні порушення
3 - помітні нару-
предметних пору-
шення
ний
3 - значні нару-
шення
2 - значні
2 - дуже великі нару-
порушення
1 - значні
шення
1 - повністю змінений
1 - повністю вимірюв-
порушення до повного
зміни
ненное
Безсумнівний інтерес представляє розробка єдиної бальної системи для оцінки якості харчових продуктів. В основу такої універсальної системи можна покласти теорію сенсорного аналізу і відповідну математичну обробку результатів дослідження. Принцип відтворюваності бальних оцінок не буде порушуватися в тому випадку, якщо кількість ступенів якості в системі буде не більше того, яке може визначити дегустатор. Очевидно, в універсальній системі досить буде чотирьох рівнів позитивної якості і п'ятий - незадовільна оцінка. Цим вимогам відповідає п'ятибальна шкала, в якій передбачені оцінки цілими числами: 5 - відмінна якість, 4 - добрий, 3 - цілком задовільний, 2 - задовільний, I - незадовільний. Показників якості може бути від трьох до шести, але кожен показник слід оцінювати за тією ж самою п'ятибальною шкалою.
Література:
1. Коваленко С. А., Шарковський Є.К. В«Сенсорний і інструментальний аналіз В», лаб. практикум. - Мн.: БГЕУ, 2002
2. Батьківщина Т.Г. В«Сенсорний аналіз харчових товарівВ» - М.: 2004
3. Шарковський Є.К. В«Сенсорний аналізВ», уч. сел. - Мн.: БГЕУ, 1993
