br/>
Знижки для кожного виду продукції встановлюються не однакові, а з урахуванням їх специфіки.
Істотною перевагою багатобальну систем в порівнянні з малобалльнимі є широкий діапазон шкали, що перевищує в кілька разів робочі діапазони інших бальних систем.
Розробка баловий методу, виконана групою німецьких учених з урахуванням міжнародних тенденцій розвитку органолептичної оцінки, розглядає варіанти застосування трьох видів шкал:
Таблиця 5 100-балова шкала
Градація
Бал
Якість
7
100
Дуже висока
6
85
Висока
5
70
Вище середнього
4
55
Середній
3
40
Нижче середнього
2
25
Низька
1
10
Дуже низьке
ординарна шкала, в якій точки розташовані в Відповідно до встановленої раніше або безперервною послідовністю;
інтервальна шкала, для якої точки вибирають з припущення, що однакові цифрові інтервали співвідносяться однаковим розбіжностям встановлених сенсорних сприйнять;
шкала співвідношень, в якій точки вибирають з передумови, що однакові цифрові співвідношення відповідають однаковим співвідношенням встановлених сенсорних вражень.
Побудова ординарної шкали повинно відповідати наступним вимогам:
кожне зазначене на шкалі число повинне відповідати ступені (діапазону) якості. У математичному сенсі це число є серединою щаблі якості;
збільшення чисел (балів) відображає поліпшення якості. Максимальна відмітка шкали характеризується максимальним значенням оцінки, а мінімальне значення описується цифрами 1 або 0. Шкала повинна мати цілі числа. При необхідності можна застосовувати значення 0,5 бала. Кожна проміжна ступінь повинна мати описову характеристику якості. p> Розмірність шкали залежить від можливої вЂ‹вЂ‹діфференцируємості окремих ознак, розрізняльної здатності дегустаторів і необхідної точності результатів. Шкала ділиться на симетричні три частини: ступені нумеруються від 1 до л або від 0 до і-1, як показано в табл. 19. p> Елементи балловой системи: шкала випробувань; ознаки, що визначають якість продуктів, і їх описова характеристика, відповідна східцях (балам) оціночної шкали. Як і в інших науково обгрунтованих шкалах, для оцінки всіх ознак слід виконувати наступне умова: застосовувати шкали однакової розмірності і описувати інтенсивність бажаних (позитивно оцінюваних) і небажаних (негативно оцінюваних) властивостей. Такий підхід означає, що вимоги до якості або виконані, або виконані умовно, або не виконані (див. табл. 6).
Таблиця 6 Розподіл шкал за принципом потрійного поділу
Шкала випробувань
Властивість ознаки
Вимоги до якості
n = 3
n = 6
n = 9
3
5 червня
4 травня
9
8
7
Бажане
Виконано
6
Бажане
2
4 Березня
5
обмежене Небажане
Виконано умовно
2 Березня
4
допустиме
1
2 січня
1 0
3 2 1
Небажане
Не виконано
Верхня ступінь включає позитивні характеристики. Середня щабель охоплює як виконані вимоги до якістю, так і допуска стандартом відхилення від оптимальної якості. На нижньому рівні розташовані небажані характерист...
