я перепродажу (алкогольні напої, кондитерські та тютюнові вироби й деякі інші) і собівартість продукції - в відношенні готових страв, реалізованих відвідувачам.
Це означає, що за цими видами діяльності повинен бути організований окремий облік. Вимоги з обліку витрат обігу встановлені Методичними рекомендаціями з бухгалтерського обліку витрат, що включаються у витрати обігу. Цим же документом слід керуватися і при формуванні собівартості готової продукції ресторанного виробництва. p align="justify"> Що стосується акумулювання і списання витрат обігу в частині, що відноситься до перепродувати товарах, то ці операції здійснюються в загальному порядку, встановленому для торгових організацій. Цей порядок неодноразово розглядався на сторінках нашого журналу і зупинятися на ньому ще раз навряд чи доцільно. p align="justify"> При формуванні собівартості готової продукції ресторанного виробництва слід враховувати такі особливості:
облік витрат, що формують собівартість, ведеться на рахунку 20 В«Основне виробництвоВ». При реалізації продукції, її собівартість списується з кредиту рахунку 20 в дебет рахунку 90 В«ПродажіВ». Крім того, у собівартість реалізованої продукції повинні бути включені витрати обігу в частині, що припадає на вартість цієї продукції. Тобто суми, пов'язані з загальногосподарських витрат і враховані на рахунку 44 В«Витрати на продажВ» повинні бути відповідним чином розподілені. Допускається використання різних методів розподілу загальногосподарських витрат (пропорційно заробітної плати основних робітників, виробничої собівартості, прямим витратам тощо). На нашу думку, в даному випадку найбільш точним буде розподіл пропорційно прямим витратам (тобто вартість товарів не враховується, а загальногосподарські витрати розподіляються пропорційно витратам, виробленим безпосередньо рестораном). p align="justify"> При формуванні собівартості готової продукції ресторанів для цілей оподаткування слід керуватися положеннями глави 25 НК РФ. Зокрема, слід звернути увагу на те, що податковий облік витрат, які приймаються для цілей оподаткування, передбачає інший порядок розподілу витрат і їх поділу на прямі і непрямі. Ці питання вже неодноразово розглядалися на сторінках нашого журналу;
при відпустці страв за колективним замовленнями - організація святкувань, харчування учасників конференцій, семінарів і т.п. - Як вже зазначалося вище, складається окреме меню. Це обумовлено часом, що склад і структура витрат при виготовленні великої кількості однорідних страв будуть відрізнятися від складу і структури витрат за індивідуальним виробництву продукції (якою є основним при організації приготування їжі в ресторанах). Це означає, що й облік собівартості такої продукції повинен організовуватися окремо - на субрахунку до рахунку 20; при фактичному веденні двох видів діяльності неодмінно виникне проблема розподілу комунальних витрат, споживаних рестораном. Так як установка лічильників окремо в залі ресторану та на кухні навряд чи вирішить проблему, ми рекомендуємо списувати комунальні витрати наступним чином:
електроенергію - по встановленої потужності (кухонних електроплит, обробної техніки, освітлювальних приладів тощо) з урахуванням часу фактичної роботи відповідного обладнання або приладів;
теплову енергію для опалення - пропорційно площі приміщень;
водопостачання (гаряче і холодне) каналізацію та інші види комунальних витрат - відповідно з розрахунком, який робиться на підставі норм витрати (при приготуванні їжі, при обслуговуванні відвідувачів тощо);
відповідно до пункту 2.8 Методичних рекомендацій з бухгалтерського обліку витрат, що включаються у витрати обігу, заробітна плата осіб, що не входять в списковий склад, залучених для виконання разових робіт - прання і лагодження столової білизни, санітарного та спеціального одягу, взуття тощо, відбивається на статті В«Витрати на оплату праціВ». Тобто оформляється проводка: дебет рахунку 20 кредит рахунку 70 В«Розрахунки з персоналом з оплати праціВ» (69 В«Розрахунки по соціальному страхуванню і забезпеченняВ»);
На відміну від організацій торгівлі в організаціях громадського харчування в окрему статтю виділяються витрати: на паливо, газ і електроенергію для виробничих потреб, на яку відносять фактичну собівартість дров, вугілля, нафти, торфу та інших видів палива, спожитих на технологічні та інші виробничі потреби приготування їжі, підігрів води тощо);
вартість електроенергії, газу і пари, витрачених на технологічні цілі, на приведення в рух обладнання та механізмів (картоплечисток, овочерізальних машин, м'ясорубок, потокових ліній для мийки та чистки овочів, конвеєрних ліній для комплектування і відпуску страв і т. п.).
У фактичну собівартість палива входять: покупна ціна, витрати на перевезення, в...
