шини і має рукоятку для підйому і опускання щитка. Машина має електроблокування, що забезпечує відключення електродвигуна при піднятті захисних щитків.
Приводний механізм машини складається з електродвигуна, двох черв'ячних редукторів і ланцюгової передачі. Рух від електродвигуна через один черв'ячний редуктор передається діжі, а через інший
черв'ячний редуктор і ланцюгову передачу - місильного важеля з лопаттю.
Принцип дії.
Завантажені в діжу продукти завдяки рухам місильного важеля і одночасному обертанню діжі навколо своєї осі інтенсивно перемішуються, утворюючи однорідну насичену повітрям масу. p> ПРАВИЛА ЕКСПЛУАТАЦІЇ.
Перед початком роботи на ТММ-1М перевіряють надійність кріплення діжі до фундаментної плиті і перевіряють на холостому ходу. Потім у діжу завантажують продукти, призначені для замісу тесту. Далі опускають Шитко і включають машину. Після отримання однорідної маси машину вимикають. Тривалість замісу в середньому становить 7 ... 20 хв і залежить від виду тесту. Далі піднімають огороджувальні щитки і, натиснувши ногою на педаль, скачують діжу з плити. <В
Машина для просіювання борошна МПМ-800.
Машина складається з вертикальної труби, завантажувального бункера, просеівательного механізму, завантажувального лотка і приводного механізму.
Завантажувальний бункер з запобіжної гратами встановлений на чавунної станини. До завантажувального бункера кріпиться рухома рама для підйому мішка з борошном. У бункері розташована обертається крильчатка, що подає борошно до вертикальної трубі. Всередині труби знаходиться шнек. На валі шнека укріплені сито і каркас з нерухомими лопатями. Знизу сито має завантажувальні лопатки. Зверху машина закрита кришкою, що має відкидний болт. Для уловлювання металевих домішок завантажувальний лоток забезпечений магнітною пасткою. p> Приводний механізм складається з електродвигуна і двох кліноременних передач. Одна з них передає рух шнеки з ситом, інша - крильчатці бункера.
Принцип дії
Засипана в бункер борошно подається крильчаткою через вікно вертикальної труби до шнек, який піднімає її до просеевательному механізму.
Тут борошно розпорошується, притискається під дією відцентрової сили до ситу і просеевается. Завантажувальні лопатки направляють просіяне борошно в лоток, де вона відчищає від металевих домішок і надходить в підставлену тару.
Правила експлуатації.
Перед початком роботи перевіряють санітарний та технічний стан. Верхню опору шнека змащують харчовим несолоним жиром. Рухливу раму опускають у нижнє положення і встановлюють на неї мішок з борошном, після чого раму піднімають і всипають частина борошна в завантажувальний бункер. Потім включають двигун. При цьому стежать за тим. Щоб бункер був постійно заповнений борошном, що попереджає її розпорошення. Періодично сито відчищають від домішок. p> По закінченню роботи його вимикають і частково розбирають. Сито відчищають щіткою, а корпус протирають.
Забороняється працювати на машині без запобіжної решітки, проштовхувати борошно в бункер руками. <В
СПЕЦІАЛЬНА ЧАСТИНА
Підготовка продуктів і
ХАРАКТЕРИСТИКА
БОРОШНО
Борошно має бути без стороннього запаху, зайвої кислотності, підвищеної вологості. Вологість борошна за стандартом 14.5%, борошно вологість якої вище, ніж встановлено стандартом, при зберіганні швидко псується, крім того вироби з неї мають знижений вихід.
Більша значення при виготовленні тесту має кількість і якість клейковини в борошні. Воно впливає на структуру тіста і виробів з нього тому для приготування різних видів тіста необхідно борошно з вмістом міцної клейковини не менше 40%. p> Перед заміс тіста борошно просівають і видаляють грудочки, і сторонні домішки, борошно збагачується повітрям, що полегшує заміс тіста і сприяє кращому його підйому.
Цукор
Звичайний цукор - пісок повинен мати кристали однорідного будови і ясно вираженими гранями; сипучі НЕ липкі, без грудок НЕ пробеленного цукру і сторонніх домішок; білого кольору з блиском. повинен бути чистим і не липким.
Смак цукру - піску і його водного розчину солодкий, без сторонніх присмаків і запахів, розчинність у воді повна, розчин прозорий.
Вологість цукру - піску повинна бути не більше 0.14%; вміст у сухій речовині: сахарози - менше 99.75%, редукуючих речовин - не більше 0.05, золи - не 0.03%; кольоровість - не 0.8 умовних одиниць.
Яйця.
З усіх видів яєць найбільш цінними і поширеними є курячі. Вживання в їжу гусячих і качиних яєць у свіжому вигляді не допускаються, так як вони можуть бути джерелом захворювання людей.
Яйця перед використанням промивають 2%-му хлорному розчині, щоб знищити мікробів.
Дріжджі.
У промисловості застосову...
