p>
Для нарізки бісквіта використовують ніж-пилу, проведену в рух електродвигуном. Товщина нарізки може регулюватися рухливими гвинтами. Для нарізки виробів на шматки використовують дисковий ніж.
Для приготування бісквіта на великих підприємствах застосовують дозатор, що складається з бачка на 30-40 л і кухлі з водомірному склом і шкалою ємністю 3 л, яка за допомогою шланга з харчової гуми з'єднана з краном і сіткою-розпилювачем.
Використовується також вдосконалена лійка, що складається з металевого циліндра і воронки розпилювача з отворами. Циліндр наповнюється сиропом для промачивания, кількість якого видно на водомірному склі. Розбризкування сиропу проводиться натисненням ручки. Впроваджується в кондитерських цехах установка для намазування пластів торта кремів продуктивністю до 5000 двошарових тортів масою 0,5 кг за 8 год роботи.
Механізується операція заповнення трубочок з заварного тіста кремом. На спеціальному столі монтується пневматичне пристосування. Воно складається з компресора з електромотором, бачка для крему. Крем з бачка видавлюється під тиском 1 атм. через спеціальний штуцер. До штуцера підносить трубочку тістечка, відкриває кран і, заповнивши трубочку, кран закривають.
Основне обладнання цеху - виробничі столи, пересувні стелажі, холодильники, вибивальні машини, низькі табуретки з кришкою, оббитих металом, і з круглим вирізом для встановлення котлів з напівсферичним дном.
В останні роки промисловість випускає секційне модульоване обладнання, розраховане на лінійний принцип розстановки. Застосування його вивільняє близько 25% корисної площі цеху і скорочує пересування працівників. Використання секційного обладнання покращує умови праці, підвищує культуру виробництва. Секційні столи забезпечені полицями, ящиками для зберігання спецій та інвентарю, вкладишами для зберігання різних дощок, мають вбудовані ванни та ін У столів встановлюють стелажі для готових виробів і картонних коробок.
У мийній машині для миття інструменту та інвентарю використовують ванни з двома відділеннями і стерилізатором. Стерилізатор являє собою нагрівальний бачок з електричним, газовим або паровим обігрівом. p> Сушать кондитерські мішки в електросушильній шафі. Одночасно в ньому за 15-20 хв можна висушити 25 мішків.
Поруч з мийними ваннами встановлюють стелажі. Машина для миття лотків змиває тверді залишки, промивають лотки содою і стерилізує їх парою.
Експедиція служить для зберігання готових кондитерських виробів. Вона обладнується холодильними камерами, стелажами, терезами і виробничими столами.
Кондитерські вироби з кремом або фруктовою обробкою зберігають в охолоджуваних приміщеннях при температурі не вище 6 Вє С. Кондитерські вироби без оздоблення зберігають при температурі 18 Вє С і відносній вологості 70-75%. За наявності холоду термін реалізації виробів з вершковим (масляним) кремом не повинен перевищувати 36 год, з заварним - 6 діб, зі збитими вершками - 7, з фруктовою обробкою - 3 доби.
За відсутності холоду термін реалізації виробів з вершковим кремом - 12 год, вироби із заварним кремом, а також збитими вершками зберіганню не підлягають.
Транспортують кондитерські вироби у тарі спеціальним транспортом. Кожен лоток повинен мати етикетку з зазначенням найменування та кількості кондитерських виробів. Крім того, вказуються час випуску продукції і прізвище укладальника.
В останні роки все більшого поширення набуває заморожування різних видів тіста і сформованих виробів.
Тестомесильная машина ТММ-1М.
Складається з чавунної фундаментної плити, корпуса, діжі, місильного важеля з лопаттю і приводного механізму.
Фундаментна плита служить станиною, на якій встановлюють візок з діжею. Остання є робочою камерою і являє собою бак конічної форми. Машина має три змінні діжі місткістю 140 л кожна. Для рівномірного перемішування тесту діжі повідомляється обертальний рух. З нижньої сторони дежа має хвостовик з квадратним перетином, один кінець якого жорстко прикріплений до її днища, а інший входить в гніздо приводного диска, змонтованого в редукторі привода діжі. При накатуванні і скачуванні діжі хвостовик піднімається за допомогою ножної педалі і виходить із зачеплення з диском.
Дежа укріплена на триколісному візку. Візок має два великі колеса і одне обертається мале, завдяки чому візок легко повертається в будь-яку сторону при пересуванні по підлозі.
Робочим органом машини є місильний важіль - стрижень, вигнутий під кутом 118 про і має на кінці лопать. Місильний важіль здійснює рух вгору і вниз. Для перекладу місильного важеля у верхнє положення в корпусі машини встановлений моховічок, доступом до якому здійснюється через наявну на корпусі дверцята з кнопками управління.
Над дежей укріплена дуга з огороджувальними щитками для запобігання викидання тесту і зашиті робітника. Дуга сполучена з корпусом ма...
