ька разів вище роздрібних цін. З міні-баром гість не відчуває нестачі в напоях в будь-який час доби, а різноманітний асортимент напоїв і продуктів покликаний спокушати гостя скористатися пропозицією. У деяких готелях вартість вмісту міні-бару перевищує добову вартість проживання в номері. Ключ від міні-бару зазвичай вкладається в пакет, який гість отримує в службі прийому і розміщення. Якщо гість не збирається користуватися баром, він цей ключ може не брати. Зазвичай запаси напоїв поповнюються щодня. Вартість випитого автоматично включається в рахунок, контроль за змістом міні-бару здійснюють у великих готелях працівники спеціальної служби В«Міні-бар - контрольВ». Розробка асортименту, закупівля продукції, контроль над споживанням продуктів в міні-барах і поповнення їх запасів достатньо трудомістка і відповідальна робота, що вимагає додаткового штату співробітників.
У гостьових кімнатах маються бланки, в яких гостя просять вказати кількість випитого і з'їденого з міні-бару, поставити свій підпис та передати ці відомості в Reception перед від'їздом. На практиці гості не завжди обтяжують себе заповненням даної форми або заповнюють її не точно. Особливу небезпеку, пов'язану з несплатою деяких додаткових послуг, являє день від'їзду клієнтів. У готелях, де не існує офіційної процедури перевірки та здачі номера при від'їзді, міні-бар в день від'їзду піддається контролю з великими труднощами. Система автоматичних міні-барів дозволяє готелю істотно оптимізувати витрати і підвищити прибутковість цього виду сервісу. Це досягається за рахунок централізованого управління всіма міні-барами, встановленими в номерах готелю. Взаємодія системи автоматичних міні-барів з комп'ютерною системою в службі прийому і розміщення дозволяє моментально передавати інформацію в основний рахунок гостя про всі його витрати, пов'язані з використанням міні-барів. Міні-бари й не так іміджеве придбання, скільки спосіб отримання додаткового доходу для готелю (міні-бар окупається через 2-4 місяці, а потім починає приносити стабільний дохід).
Таким чином, бари є важливим джерелом доходів готелю, але для того, щоб приносити цей дохід, вони повинні бути під суворим контролем. br/>
1.3 Секція обслуговування номерів
Термін В«обслуговування номерів В»раніше вживався по відношенню до обслуговування житлових номерів готелю. У даному випадку розглядаємо його в більш вузькому сенсі - подача їжі і напоїв в номеру. p> Для підвищення якості роботи даної секції харчового комплексу готелю необхідно:
В· по-перше, налагодити своєчасне виконання замовлень, особливо сніданків, так як ця послуга найбільш популярна серед гостей;
В· по-друге, неухильно домагатися зниження цін за послуги секції.
Плануючи роботу секції, менеджер повинен:
В· замовити необхідну кількість устаткування, наприклад сервірувальні візки, підноси, посуд з кришками і спеціальними ковпаками для збереження температури подачі, столові приналежності;
В· скласти графік роботи службовців. Складаючи графік, менеджер виділяє відповідне число обслуговуючого персоналу, виходячи з планованого обсягу робіт.
Особлива передбачливість потрібне при виконанні меню. Заготовлена ​​про запас їжа повинна і виглядати апетитно, і не втрачати своєї доброякісності. Більшість страв, рекомендованих для замовлення в номер, береться з ресторанного меню, щоб уникнути зайвих турбот, пов'язаних з їх приготуванням. p> При призначенні цін на окремі страви необхідний реалістичний підхід або гості просто відмовляться від ваших послуг.
Найбільш поширеною системою обслуговування в номерах готелю є обслуговування через допоміжні поверхові буфети-бари. Приміщення буфету-бару має бути пов'язане з роздачею кухні-ресторану, службовим ліфтом, сходами і телефоном. p> Залежно від числа номерів, контингенту проживають у готелі, допоміжні поверхові буфети можуть бути на кожному житловому поверсі готелю чи один буфет на кілька поверхів. Якщо в готелі поверхових буфетів немає, харчування в номерах буде організовуватися безпосередньо з ресторану. При цьому бажано, щоб посуд, прилади істотно відрізнялися від однойменних предметів, використовуваних ресторані даного готелю.
Роботу з обслуговування номерів доцільно доручати двом офіціантам:
В· один займається підготовкою замовлень, стежить за своєчасною подачею кожного з них, робить добірку посуду, приладів і білизни, спецій, хліба, укладає їх на візки або підноси, готує закуски і напої, подає їх у номер, приймає нові замовлення;
В· другий офіціант в основному доставляє продукти з ресторану в підсобний буфет, а в вільний час допомагає першому офіціантові.
У кожному номері готелю повинен бути номер телефону диспетчера секції обслуговування номерів, у якого можна отримати потрібну довідку і зробити замовлення на обслуговування в номері. Крім того необхідна світлова чи інша сигналізація з номері...
