в готелі у коридор і буфет для виклику офіціанта в номер.
Прийом замовлень та їх виконання проводиться в наступному порядку. Проживає в готелі за телефону зв'язується з черговим диспетчером і замовляє в номер сніданок, обід, вечерю або які-небудь напої. Диспетчер, приймаючи замовлення, записує (Бажано на спеціальному бланку): номер кімнати, в яку слід подати замовлення, кількість гостей, докладне найменування і число порцій замовленого, час прийому замовлення і час подачі його в номер. Прийнявши замовлення, диспетчер передає його по телефону для виконання.
Оперативна і точна передача інформації - запорука якісного обслуговування номерів. На одному кінці каналу зв'язку - отримання замовлення, на іншому - задоволений клієнт.
готельний харчування обслуговування бізнес
1.4 Відділ обслуговування масових заходів
У наші дні масові заходи з їжею і напоями можуть організовуватися з різних приводів і проводитись на різних рівнях:
- офіційні банкети, які лідери країни дають на честь високих гостей;
- посольські прийоми і банкети з нагоди національних свят;
- банкети, організовувані громадськими, партійними, науковими і діловими колами з нагоди закінчення різних конференцій і нарад;
- благодійні гала - вистави з танцями та частуванням;
- святкові обіди з танцями, організовувані керівництвом фірми для своїх співробітників;
- весілля.
Найчастіше такі заходи називаються банкетами. Більш широкий термін - масовий захід. p> Масові заходи можуть організовуватися як в приміщенні готелю, так і з виїздом на чужу територію. Їжа може бути приготована як на кухні готелю, так і там, де організується захід. p> Замовлення на проведення заходи або просто замовлення на банкет оформляється на кожен захід окремо і містить велику кількість інформації.
Щоб гарантувати успіх, необхідно обговорити з замовником наступні важливі деталі:
- місце проведення заходи;
- дату заходу;
- число учасників заходи;
- час прибуття учасників заходу;
- орієнтовний час закінчення заходу;
- вид заходу (Офіційний прийом, банкет за столом, коктейль, банкет-фуршет, ланч, вечеря, комбінований банкет і т.д.);
- тип розстановки столів та стільців;
- вид сервірування столу за каталогом;
- розклад заходи і план розсадження гостей;
- чи буде бути присутнім хтось із важливих персон і якого типу увагу слід йому надавати;
- необхідна гостям технічне обладнання;
- меню;
- час роботи бару, тип напоїв, коли і як вони повинні подаватися;
- час подачі закусок і гарячих страв;
- інші деталі обслуговування за столом;
- художнє оформлення, квіти і свічки;
- гардероб;
- картки меню, візитні картки, кімнати для столів;
- музичне супровід;
- повна адреса і реквізити платника.
Завідувач секцією масових заходів повинен добре розбиратися у винах, стравах і сервісі, знати про переваги різних етнічних громад і вміти організовувати заходи в відповідності з національними і релігійними канонами.
Банкетний менеджер зобов'язаний викликати до себе повагу гостей і бути в той же самий час прекрасним організатором і керівником для своїх підлеглих. У широке коло обов'язків банкетного менеджера входить:
- керувати обслуговуванням всіх масових заходів;
- стежити за роботою прибиральників з оформлення кімнати, в якій буде проходити захід;
- складати графік роботи офіціантів і стверджувати бригади, відповідальні за кожне конкретне захід;
- погоджувати з шеф-кухарем меню і сервісні процедури;
- перевіряти список уточнень, зроблених безпосередньо перед заходом;
- подавати клієнтові рахунок відразу ж по закінченні заходу;
- строго слідувати процедурам, прийнятим у цій готелі для відділу обслуговування масових заходів, включаючи заходи з протипожежної безпеки;
- підраховувати націнку за обслуговування та чайові з наступним розподілом цих грошей між обслуговуючим персоналом;
- погоджувати всі особливі вимоги з заступником завідувача з обслуговування та координатором заходи.
Таким чином, банкетний менеджер є найбільшим фахівцем з ресторанного обслуговуванню. Він повинен розбиратися у всіх типах банкетів і способах подачі закусок, страв і напоїв. p> Бенкети-прийоми в Залежно від форми обслуговування можна розділити на кілька видів: банкет за столом з повним обслуговуванням офіціантами; фуршет; коктейль, банкет-прийом з змішаним обслуговуванням; банкет-чай. p> Організація будь-якого банкету включає прийом замовлення, підготовку до проведення банкету та обслуговування.
Глава 2. Організація служби харчування в готелі В« Courtyard Marriott В»
2.1 Історія та розвиток компанії В«МарріоттВ»
Розви...
