я в хлібі, крупах, макаронних виробах, картоплі і т. д. Під дією ферментів травних соків розщеплюється до глюкози, задовольняючи потребу організму в енергії, викликає у людини відчуття насичення.
Глікоген міститься в невеликих кількостях в тваринній їжі: печінки, м'ясі. У процесі травлення розщеплюється до глюкози. У організмі людини глікоген виходить з глюкози і накопичується в печінці як запасна енергія. Якщо знижується цукор у крові, то глікоген перетворюється на глюкозу.
Клітковина міститься у всіх продуктах рослинного походження і відноситься до незасвоюваним вуглеводам. Вона утворює оболонки рослинних клітин, які є баластними речовинами. У травному соку організму людини відсутній фермент целюлоза, тому клітковина не перетравлюється. Але завдяки їй відбувається стимуляція перистальтики кишечника, I організму виводиться холестерин, Вона сприяє розвитку корисних бактерій, тим самим покращуючи травлення і підвищуючи усвояемое! їжі. Недолік клітковини в раціонах сприяє ожиріння розвитку запорів, раку товстого кишечника, жовчно-кам'яної хвороби серцево-судинних захворювань.
Інулін міститься в топінамбурі, в корені цикорію (Ці зростає рекомендують хворим цукровим діабетом). Інулін в організм людини під дією травного соку розпадається на фруктози, котра, не підвищуючи цукор в крові, дуже швидко перетворюється в глікоген.
Пектинові речовини (углеводоподобние) містяться в овоча фруктах, сприяють виведенню з організму людини вредш речовин, стимулюють травлення. Пектинових речовин багато в яблуках, зливі, журавлині, агрусі. Пектинові речовини включають в свій склад протопектин, пектин, пектинову і пектовую кислоти. Протопектин міститься в клітинних мембранах свіжих плодів і овочів, забезпечуючи їм жорсткість; пектин - железобразующее речовина клітинного соку плодів і овочів.
Велико значення вуглеводів в захисних реакціях організму особливо протікають в печінці. Так, кислота з'єднується з деякими токсичними речовинами, утворюючи нетоксичні зблизь ефіри, які, завдяки розчинності у воді, видаляються з організму з сечею. При споживанні надлишкової кількості вуглеводів, особливо високорафінованих, частина з них може перетворитися в жир, особливо при малорухливому способі життя. До високорафінованих вуглеводів належать цукор, всі види кондитерських виробів, особливо випечених з вищого сорту пшеничного борошна.
Їжа, багата вуглеводами, порушує жировий обмін, збільшує синтез холестерину і його рівень в крові; знижує синтез вітамінів кишковими мікроорганізмами. br/>
