ся через вміст у ньому жиророзчинних вітамінів А і Д (жир риб, вершкове масло), вітаміну Е (рослинні олії) і жироподібних речовин - фосфатидів, стеринів (високомолекулярні циклічні спирти). У тваринних жирах стерини містяться у вигляді холестерину, який бере участь в утворенні надниркових гормонів, вітаміну Д. У організмі людини утворюється на добу 2,5 г холестерину, з їжею надходить 0,5 м. Надмірне споживання, багатої жирами і вуглеводами їжі веде до надлишку холестерину, що, у свою чергу, сприяє розвитку атеросклерозу. До складу жирів входять вітаміни А, Д, Е (токоферол) і пігменти, володіють біологічною активністю. 30% добової калорійності раціону харчування людини повинні покривати жири. Співвідношення в харчовому раціоні жиру тваринного і рослинного повинно бути таким: 70% жиру тваринного і 30% жиру рослинного походження. У літньому віці слід збільшити питому вагу жиру рослинного походження обмежити споживання продуктів з підвищеним вмістом холестерину.
Фосфатиди - супутні жирам, найбільш біологічно активні речовини (лецитин, кефалин та ін.) Вони впливають на секрецію гормонів, процес згортання крові, проникність клітинних мембран, обмін речовин. Фосфатиди містяться в м'ясі, печінці, харчових жирах, жовтку яєць, сметані, соняшниковій, бавовняному та соєвому маслах.
При виключення жирів з їжі або при їх нестачі тварин сповільнюється, тривалість життя скорочуєте затримується вода в організмі, порушуються функції нирок, який стає проникною, розвиваються дерматити. Недостатньою фосфатидов призводить до відкладенням зайвого жиру в печінці, тим самим порушуючи виконання її найважливіших функцій.
Жири надають їжі особливі смакові якості, тому готовий салати із заправкою жировими продуктами, гасять овочі в травні; Помірність споживання жиру здійснюється за рахунок контролю вмістом загального кількості жиру в раціоні харчування. Раціональний склад жирової частини раціону досягається вмілим підбором страв, в яких використовуються як тварини, так рослинні жири. Можна використовувати змішані продуті типу маргарину, складаються з тваринних жирів та олії. Дієтичні маргарини корисні для профілактики атеросклерозу Вуглеводи - це органічні сполуки, що складаються з вуглецю, водню і кисню, синтезуються в рослинах з вуглекислоти води під впливом сонячної енергії. Енергетична Найцінніше 1 г вуглеводів становить 4 ккал. Вуглеводи покривають 58% потребу організму в енергії. Організм людини містить невелику кількість вуглеводів (до 1 % від маси тіла людини).
Якщо в організм людини надходить недостатня кількість вуглеводів, то енергія утворюється при значних фізичних навантаженнях з запасного жиру і навіть білка організму. При надмірному надходженні вуглеводів в організм людини вони перетворюються в Ж1 Джерелом надходження вуглеводів в організм людини являю! продукти рослинного походження, в них вони знаходяться в моносахаридів, дисахаридів і полісахаридів.
Моносахариди - прості вуглеводи, розчинні у воді, слад В»на смак - глюкоза, фруктоза, галактоза. Глюкоза міститься в плід ягодах (виноград). Утворюється в організмі людини при розщеплений дисахаридів і крохмалю. Використовується організмом як джерело енергії для освіти глікогену в печінці, живлення мозку, м'язів, підтримування рівня цукру в крові.
Глюкоза з кишечника легко всмоктується в кров, що дуже вал для організму людини.
Фруктоза втричі солодше глюкози і вдвічі сахарози, сприятлива для організму людини, оскільки дозволяє вживати менше цукру, а це важливо при захворюваннях цукровим діабету ожирінні. Фруктоза НЕ підвищує вміст цукру в крові, тому що дуже повільно всмоктується з кишечника в кров, а в печінці швидко перетворюється в глікоген. Міститься фруктоза в меді, кавунах, яблуках, грушах, смородині.
Галактоза - основна частина молочного цукру (Лактози) з слабовираженним солодким смаком, не підвищує вміст цукру в крові.
Дісахаріди (сахароза, лактоза, мальтоза) - солодкі на смак, розчинні у воді, розщеплюються в організмі людини на дві молекули моносахаридів. Сахароза розпадається на глюкозу і фруктозу; лактоза - на глюкозу; мальтоза - на дві молекули глюкози. Сахароза (буряковий цукор) міститься в буряку, моркви, сливах, абрикосах, бананах. Надходить в організм людини у вигляді цукру, в якому посідає 99,9%.
Мальтоза (солодовий цукор) утворюється в організмі людини при гідролізі крохмалю. У природних харчових продуктах не міститься. p> Лактоза (молочний цукор) сприятливо діє на організм людини, пригнічуючи розвиток гнильних мікробів. В організм надходить з молочними продуктами.
Надмірне споживання простих вуглеводів може привести до підвищення цукру в крові, а значить - до несприятливої вЂ‹вЂ‹дії на функції підшлункової залози, до ожиріння, розвитку атеросклерозу.
Полісахариди - складні вуглеводи, володіють несолодким смаком, не розчинні у воді: крохмаль, клітковина, глікоген.
Крохмаль міститьс...
