тинах рослини, які містять велику кількість тканин, службовців для проведення води і мінеральних солей до листя та органам (ксілемного тканини). У жилках листя, листових черешках, стеблах нітратів більше, ніж у м'якоті листя і плодах; в шкірці і поверхневих шарах плодів вони переважають над внутрішніми шарами; в генеративних органах (органи статевого розмноження рослин) ці речовини відсутні або є в менших кількостях, ніж у вегетативних.
Змінюється вміст нітратів у рослинах і протягом доби. Це пояснюється інтенсивністю відновлення нітрат-іонів до аміаку. Вночі та рано вранці активність ферментів, що беруть участь у відновленні NО 3 - , низька, що веде до їх накопичення. З підвищенням температури і інтенсивності освітлення активність цих ферментів, в першу чергу нітратредуктази, зростає, що веде до зниження вмісту нітратів. У зв'язку з цим збір овочів краще вести вдень, коли зміст NО 3 - зменшується на 30-40% порівняно з ранковими годинами.
Зменшується кількість нітратів і при зберіганні овочів і фруктів. Наприклад, під час зимового зберігання вміст нітратів у картоплі знижується на 20%. У перший період зберігання відбувається післяжнивне дозрівання, і нітрат-аніони, відновившись до аміаку, включаються до складу органічної речовини. У другій період зберігання, коли бульба виходить з стану спокою і починає проростати, нітрати витрачаються на побудову нових органів (листя, коріння).
Агробіологія налічують близько 30-40 факторів, що впливають на накопичення нітратів у рослинах, основним з яких є надмірне внесення добрив, особливо їх нітратних форм (аміачна, калійна, натрієва селітра). Підгодовувати рослини краще амідними або амонійними формами добрив (карбамід або сечовина, сульфат амонію), т. к. аміачний азот поглинається рослинами і відразу включається в амінокислоти і білки без накопичення нітратів.
Збільшення кількості нітратів у продукції можна отримати і при надмірному добриві грунту органікою. Важливий фактор регулювання змісту NО 3 - - спільне застосування органічних і мінеральних добрив. Зменшення вмісту нітрат-іонів при цьому пов'язано з тим, що органічні добрива збагачують грунту корисною мікрофлорою, яка тимчасово поглинає зайвий азот, стимулюючи тим самим уповільнення процесу нітрифікації в грунті в початковий період розвитку рослин.
Таблиця 1 Зміст нітратів, мг/кг сирої маси товарної частини рослини
В
Підживлення азотом незадовго (за 1-2 тижні) до збирання врожаю також веде до збільшення вмісту нітратів у рослинній продукції. Навпаки, чим більше термін між внесенням добрив і збиранням врожаю, тим менше NО 3 - міститься в рослині. Найбільш ефективні підгодівлі азотом в період інтенсивного росту рослин. У цей час азот швидко втягується в процес зростання і тому не накопичується у вигляді нітратів. При зниженн...
