і інтенсивності росту, викликаному старінням рослини або дією несприятливих зовнішніх факторів, азот перестає втягуватися в обмін речовин і накопичується у вигляді NО 3 - -іонів.
Хороший ефект дає застосування повільно діючих форм азотних добрив (карбамідформ урамік, оксамід, уреа-Z і ін), які, поступово розчиняючись, забезпечують більш рівномірний азотне живлення рослин.
Поряд c азотом для нормального росту і розвитку рослин необхідні фосфор і калій. При дефіциті цих поживних елементів загальмовується освіта органічної речовини в процесі фотосинтезу, в внаслідок чого знижується витрата надійшов азоту на процеси росту. Це призводить до збільшення концентрації нітратного азоту в органах рослин. Слід уникати одностороннього переважання мінерального азоту: його треба використовувати з урахуванням забезпеченості рослин фосфором, калієм і іншими елементами.
З мікроелементів найбільш важливим для запобігання накопичення нітратів є молібден, тому що цей метал входить до складу нітратредуктази і, отже, бере участь у відновленні нітратів.
З інших агротехнічних факторів вирощування рослин важливе вплив на концентрацію нітратів надають освітленість, вологозабезпеченість, температура вирощування й строки збирання врожаю.
При слабкій освітленості нітрати повному обсязі перетворюються на амінокислоти, особливо в листових овочах, редисці, огірках, вирощуваних у закритому грунті. При посадці овочевих культур не слід заглушати посіви, необхідно стежити за правильним формуванням рослин, не допускаючи надмірної листової маси.
У посушливі роки при внесенні високих доз азотних добрив в грунт рослини накопичують більше нітратів, тому необхідний регулярний полив овочів, щоб азотне живлення було помірним і рівномірним.
Температурний чинник особливо впливає на вміст нітратів у рослин, вирощених в умовах короткого світлового дня (редис, салат, шпинат, цибуля). Якщо в теплиці підтримується помірна температура (13-23 В° С), то овочі містять менше нітратів, ніж при більш низькій (8-18 В° С) або більш високою (20-28 В° С) температурі. p> Пам'ятайте, що в недозрілих овочах вміст нітратів значно вище, ніж у стиглих. Однак не слід допускати і перезреванія овочів. Часто переросли коренеплоди столового буряку, кабачки містять підвищену кількість нітратів. У моркви кращу якість коренеплоду відзначено при масі його 100-200 м.
Накопичення нітратів різними культурами має спадково закріплений характер, тобто вони володіють сортовий специфікою, яка виявлена у ряду овочевих культур. Сортові відмінності можуть бути обумовлені різною реакцією на умови навколишнього середовища і режимом мінерального живлення, а також генетично закріпленим рівнем активності нітратредуктази, різної тривалістю вегетаційного періоду сортів. Безумовно, кожен сорт будь культури унікальний за своїми характеристиками, в тому числі і за здатністю накопичувати нітрати. Однак можна виділити деякі загальні те...
