3 -OH-OH-H- OHПеонідін <# "justify"> 3 -OH-H-OH-OH-H-OHПетунідін <# "justify"> 3 -OH-OH-H-OHРозінідін <#" justify"> 3 -OH-H-OH-OH-H-OCH 3
Будова антоціанів встановлено в 1913 німецьким біохіміком Р. Вильштеттером <# "147" src = "doc_zip14.jpg"/> <# "justify"> Освіта комплексів з катіонами металів також впливає на забарвлення, одновалентний катіон К + дає пурпурні комплекси, двовалентні Mg 2 + і Ca 2 + - сині, на колір також може впливати адсорбція на полісахаридах.
Антоциани гідролізуються до антоціанідінов в 10% соляній кислоті, самі антоцианідіни стійкі при низьких значеннях pH і розкладаються при високих.
Антоциани розглядають як вторинні метаболіти <# "justify"> 2. Харчові антиокислювачі (антиоксиданти). Класифікація, загальна характеристика. Механізм дії антиокислювача. Представники: токофероли, аскорбінова кислота і її похідні, еріторбовая кислота і її солі, похідні галової кислоти, бутилгідроксіанізол, бутилгідрокситолуол, лецитини, лактати та ін
Антиоксиданти (антиокислювачі) - інгібітори <# "justify"> В§ 1. Антирадикальні засоби
В§ 1.1. Ендогенні сполуки б-Токоферол <# "justify"> Основними показаннями до застосування антиоксидантів є надмірно активовані процеси вільнорадикального окислення, супроводжують різну патологію, однак, доказів ефективності антиоксидантів при цих процесах, заснованих на результатах добре спланованих клінічних досліджень, поки недостатньо. Вибір конкретних препаратів, точні показання та протипоказання до їх застосування поки недостатньо розроблені і вимагають подальших експериментальних та клінічних досліджень. p align="justify"> Механізм дії
Окислення вуглеводнів, спиртів <# "justify"> За сучасними російськими стандартами, щоденна норма споживання вітаміну Е становить 10 мг. Ці цифри відносяться до d -? - токоферолу, який є природним виглядом і має найвищу активністю.
Мінімальна добова потреба у вітаміні Е:
В§ Грудні діти 3-4 МО (зазвичай повністю отримують з молоком матері)
В§ Діти дошкільного віку - 6-7 МЕ
В§ Школярі - 7-8 МЕ
В§ Чоловіки - 10 МО
В§ Жінки - 8 МО
В§ Вагітні та жінки - 10-15 МО
аскорбіл ...
