йбутньому з урахуванням інфляції і життєвого циклу товару?
4) який прибуток принесе товар підприємству харчування?
При визначенні розміру середньої торговельної надбавки рекомендується використовувати таку формулу:
ТН = ІПЛ + Н + Ос.о.с + К + Р
де ІПЛ - плановий рівень витрат обігу, крім відсотків за кредит,%; ​​
Н - Податки та відрахування,% до товарообігу;
Ос.о.с - Відрахування на поповнення власних оборотних коштів,% до товарообігу;
До - Відсотки за кредит,% до товарообігу;
Р - Рентабельність,% до товарообігу [9, с.156-157]. p> Націнка на продукцію власного виробництва і покупні товари є іншим, чи не менш важливим, елементом валового доходу підприємства харчування. Розмір націнок залежить від категорії підприємства, місця і часу реалізації власної продукції та покупних товарів. Націнка на продукцію громадського харчування призначена для покриття витрат виробництва організації. Вона встановлюється у відсотках до роздрібної ціни.
За розміром націнок організації харчування діляться на шість категорій: супер-люкс, люкс, вищу, першу, другу і третю. Найвищий рівень націнок у організаціях категорії люкс, найнижчий - на підприємствах третьої націночної категорії.
Підприємства харчування визначають націнку на продукцію власного виробництва і покупні товари самостійно, але її величина не повинна перевищувати граничні розміри, встановлювані виконкомами. Розрахунковий рівень націнки може бути визначено на основі собівартості і нормативного рівня рентабельності:
РУН = Руї + Рур,
де Руї - розрахунковий рівень витрат виробництва і обігу,%;
Рур - Розрахунковий рівень рентабельності,%;
Руї = Іф/Сс х 100;
де Іф - фактичні витрати за період, що передує планованому, млн. руб.; p> З - Вартість сировини в роздрібних цінах за період, що передує планованому, млн. руб.;
Сс = Т - Н,,
де Т - фактичний (валовий) товарообіг за період, що передує планованому, млн. руб;
Н - Фактична націнка за цей же період, млн. руб. [12, с.128]
Розрахунковий рівень рентабельності (Рур) визначається за формулою
Рур = П/Сс '100,
У свою чергу прибуток визначається так:
П = Рт 'Т: 100,
де Рт - рентабельність товарообороту (норматив або рентабельність попереднього періоду),%.
1.3 Методи аналізу доходів
Головна мета аналізу валового доходу в громадському харчуванні в сучасних умовах полягає, головним чином, в оцінці його впливу на кінцевий фінансовий результат і пошуку резервів збільшення доходів.
Особливістю аналізу валового доходу в організаціях підприємствах харчування є необхідність забезпечення комплексності аналізу товарообігу, його складу, валового доходу, витрат виробництва та обігу, прибутку. [11, с.162]
Основні завдання аналізу валового доходу: <...
