єю яких розчиняється оболонка, і спора проростає у вегетативну клітину.
Порчу харчових продуктів викликають лише вегетативні клітини бактерій.
Контрольні запитання
1. Що вивчає мікробіологія? p align="justify">. Які основні форми бактерій? p align="justify">. У яких одиницях вимірюються мікроорганізми? p align="justify">. Що можуть утворювати бактеріальні клітини за несприятливих умов? p align="justify">. Завдяки чому забезпечується рух бактеріальної клітини? br/>
1.2 Пліснява
Пліснява ставляться до нижчим рослинним організмам. Їх відносять до рослинних гетеротрофним організмам - еукаріотів, позбавленим хлорофілу. Тип грибів нараховує понад 100000 видів. Одні гриби є активними збудниками псування харчових продуктів, товарів і матеріалів органічного походження, інші використовуються в промисловості для виготовлення сирів, отримання органічних кислот, ферментних препаратів, антибіотиків і т.д. Деякі викликають захворювання рослин, людини і тварин. p align="justify"> За будовою клітини цвілеві гриби принципово не відрізняються від клітин бактерій і дріжджів, але мають одне, а іноді й кілька диференційованих ядер. Клітини мають сильно витягнуту форму і тому нагадують нитки - гіфи . Товщина їх 1-15 мкм. Вони сильно гілкуються, утворюючи переплітається масу - міцелій, або грибницю. Міцелій є тілом цвілевих грибів. Велика частина гіф розвивається над поверхнею субстрату (повітряний міцелій), на якій розташовуються органи розмноження, а частина - у товщі субстрату (субстратний міцелій). Гіфи у більшості міцеліальних грибів багатоклітинні, в їх клітинах є поперечні перегородки - септи . Вони не мають джгутиків і відносяться до нерухомих організмам.
Характерною є здатність цвілевих грибів розвиватися при низькій вологості субстрату - близько 15%, у зв'язку з чим вони можуть вражати сухофрукти, сухарі, а з непродовольчих товарів - папір, шкіру, пряжу і тканини, міцність яких при цьому значно знижується. Вони можуть розвиватися і при мінусових температурах (до -8 Вє С), тому при тривалому зберіганні м'яса і риби температура не повинна перевищувати (-20 Вє С). Вони активно вражають також товари, що мають кисле середовище (фрукти, квашені овочі, сири та ін.)
Пліснява розмножуються безстатевим і статевим шляхом.
Вегетативне (безстатеве) розмноження відбувається без утворення будь-яких спеціалізованих органів частинами міцелію (будь-який шматочок міцелію, потрапляючи на поживний субстрат, може розростатися і дати початок новій грибниці) або окремими клітинами оідіямі , що утворюються в результаті розчленування гіф на окремі клітини, кожна з яких може розвинутися в новий міцелій. Найбільш типово для грибів розмноження за допомогою спор. Спори утворюються статевим і безстатевим шляхом. При безстатевому способі суперечки утворюються на особливих гіфах, що відрізняються від інших гіф будовою і положенням міцелію. У одних грибів такі спори утворюються на вершині гіф, зовні їх (екзоспори). Такі спори прийнято називати конідіями , а гіфи, що несуть на собі конідії - конидиеносцев.
У інших грибів спори утворюються всередині особливих клітин, що розвиваються на кінцях гіф. Ці клітини, зазвичай округлої форми і досить великих розмірів, називають спорангіями . Від несучої гіфи спорангіі розділені перегородкою, вростають всередину спорангія. Утворені в спорангіях у великій кількості спори (ендоспори) - спорангіоспори , а гіфи несучі спорангіі - спорангієносцями. Спорангіоспори утворюються шляхом розпаду многоядерной цитоплазми молодого спорангія на безліч окремих ділянок, які поступово відокремлюються, покриваються оболонкою і перетворюються в суперечки.
При статевому розмноженні спочатку відбувається злиття двох багатоядерних гіф міцелію, які являють собою звичайно короткі освіти з невеликим потовщенням на кінцях . Потім відбувається попарне злиття ядер. Закінчується статеве розмноження освітою плодових тіл.
Статеві суперечки розташовуються на платівках або під умістищах - сумках.
Гриби, здатн...
