1 сортів, що проявляє виражену пружність і еластичність, слід застосовувати машини зі складною траєкторією руху місильного органу в одній площині або з просторовою траєкторією лопаті, а також машини з двома обертовими місильними органами.
Для замісу пластичного тіста (з пшеничного шпалерного або житнього борошна) можна використовувати машини більш простої конструкції, наприклад, з обертовим Місильний органом.
У Залежно від траєкторії місильних органів виділяють тісто місильні машини з простим, обертальним, планетарним і просторовим рухом. За розташуванням осі місильного органу розрізняють машини з горизонтальною, похилою і вертикальною осями.
За увазі одержуваних напівфабрикатів розрізняють машини для замісу густих опар і тіста вологістю 30 ... 50%, для приготування рідких опар, заквасок і поживних сумішей вологістю 60 ... 70%.
У Залежно від використовуваної системи управління тістомісильні машини бувають з ручним, напівавтоматичним і автоматичним управлінням.
Розділ 2. Огляд літературних джерел
У даний час існує велика різноманітність машин для приготування тіста російського та іноземного виробництва. До них відносяться тістоділительні машини, містять діжу для замісу тіста з приводом і місильний важіль з попереченной, тістомісильні машини різних конструкцій, тістоприготувальне бункери. Розглянемо деякі варіанти ТІСТОМІСИЛЬНА обладнання. br/>
2.1 Тестомесильная машина періодичної дії ТММ-1М
В
а - Вид загальний, б - дежа
Малюнок 1-Тестомесильная машина ТММ - 1М з підкатною діжею
Особливістю роботи тістомісильних машин періодичної дії з підкатний дежамі є те, що перед замісом в діжу завантажують певну порцію компонентів, діжу підкочують і фіксують на фундаментної майданчику тестомесильной машини.
Після замісу діжу з тістом поміщають в камеру бродіння, де відбувається його дозрівання протягом декількох годин. До місильної машині в цей час підкочується наступна дежа, і цикл повторюється. На одну місильну машину доводиться від 5 до 12 дежей залежно від продуктивності лінії. p> Оскільки маса діжі з тістом досягає 300-500 кг підлоги тістомісильних відділень викладають плитками.
Переміщення дежей вимагає застосування фізичної праці, тому в окремих конструкціях тістообробних агрегатів використовуються спеціальні конвеєри (кільцеві, ланцюгові) для механізації переміщення дежей.
У тістомісильних машинах зі стаціонарними діжами замішані тісто відразу ж надходить в спеціальні ємності для бродіння.
Тестомесильная машина ТММ-IМ з підкатною діжею (малюнок 1) використовується для замісу опари та тесту. Вологістю не менше 39% при виробленні різних сортів здобних булочних виробів на хлібопекарських підприємствах малої потужності і в кондитерських цехах.
Машина складається зі станини 7, важеля 2 з Місильний органом 13 і направляючої лопаткою 17, огородження 1 місильного органу і при вода. Місильний важіль спирається на шарнірну вилку 3. Хвостовик важеля вставлений в підшипник, укріплений в кривошипі 4, який змонтований на ступиці зірочки 5.
Заміс тесту виробляється в подкатной діжі ємністю 140 л. дежа (малюнок 1) складається з триколісній каретці 18, на якій встановлена ​​зварна ємність 19. До днища ємності приварений фланець 21 зі шліцьовій втулкою 20, укріпленої в ступиці 23 каретки. У цій маточині розташований шліцьовій валик з квадратним хвостовиком 22. дежа накочується на майданчик 14 при цьому квадратний хвостовик шліцьового валика діжі входить в квадратний гніздо диска 16. Після автоматичного фіксування в лежу надходять борошно та рідкі компоненти.
Машина приводиться в рух від електродвигуна 8 через головний редуктор 11. Вал черв'ячного колеса має два вихідних кінця. На одному кінці укріплена зірочка 10 ланцюгової передачі 9, вращающая зірочку 5, яка приводить в рух місильний важіль. Інший кінець вала через муфту і з'єднувальний валик 12 передає рух черв'ячного редуктора 15. На валу черв'ячного редуктора 15 розташований диск 16, на якому обертається дежа. Для провертання місильного важеля вручну на протилежному кінці валу електродвигуна за креплен маховик 6. Звільнення діжі після замісу проводиться за допомогою спеціальної педалі.
2.2 Тестомесильная машина Т2-М-63
В
Малюнок 2 - Тестомесильная машина Т2-М-6З зі стаціонарною діжею
Тестомесильная машина Т2-М-6З зі стаціонарною діжею застосовується для замісу високов'язких напівфабрикатів (бубличні і сухарного тесту)
Машина (Малюнок 2) складається з металевої ночвоподібної ємності 18 об'ємом 0,38 м яка закрита стаціонарної кришкою 10.
Усередині ємності розташовані два місильних лопатевих органу 11, укріплених на двох паралельних валах - передньому 1 7и задньому 12, встановлених в горизонтальній площині.
Місильні органи обертаються назустріч один одному з частотою 38 хв...
