рналах молочної промисловості. Таким чином, буде здійснюватися заманювання споживачів купувати мою продукцію, а не продукцію конкурента.
Під конкурентоспроможністю товару розуміється сукупність його якісних і вартісних характеристик, яка забезпечує задоволення конкретної потреби покупця і вигідно для покупця, відрізняється від аналогічних товарів - конкурентів.
Визначення конкурентоспроможності товару грунтується на порівняльному аналізі його сукупних характерних з товарами - конкурентами за ступенем задоволення конкретних потреб і за ціною споживання. p> В умовах ринкової економіки ціна є одним з найбільш важливих показників, які суттєво впливають на фінансове становище підприємства. Розраховуючи ціну мого продукту, я буду прагнути до того, щоб вона була оптимальною з точки зору відповідності моїм інтересам та інтересам ринку.
При цьому моє підприємства буде співпрацювати, і укладати договори, як з оптовими, так і з роздрібними покупцями на реалізацію товару. Характеристики мого продукту будуть краще, ніж у продуктів-аналогів, тому що я буду спиратися на всі ті недоліки, які існують у них і виявляти всі можливі позитивні властивості даної продукції.
4. Проектування організації виробництва ряжанки
Проектування організації виробництва ряжанки представлена на малюнку 1.
Приймання та оцінка якості молока
Підігрів та очищення
Охолодження
В
Резервування
В
Нормалізація
Підігрів і гомогенізація
пастеризація та ловлення
Охолодження до температури заквашування
В
Заквашування
Сквашивание
Охолодження , фасовки
Зберігання
Реалізація
Рисунок 1 - Технологічна схема виробництва ряжанки. br/>
При прийманні молока встановлюють його якість. Молоко нормалізують шляхом внесення знежиреного молока до масової частки жиру 2, 5%. Нормалізація проводиться з метою отримання стандартного за складом готового продукту. p> Витримка нормалізованого молока при температурі 85-90 В° С з метою знищення в ньому мікрофлори, не дати їй розвиватися при сквашивании, а так само для отримання щільного згустку, що добре утримує сироватку. Ловлення відбувається 5-10 хвилин. p> Нормалізовану суміш охолоджують до температури заквашування, тобто до 45 В° С, це оптимальна температура для розвитку мікроорганізмів закваски. Потім вносять закваску. Заквашену суміш розливають у пакети. Сквашивание відбувається вже в пакетах, до появи згустку. Сквашений продукт охолоджують, щоб уникнути наростання кислотності. Температура охолодження 8 В° С і нижче. Охолоджений продукт дозріває 8 - 12 годин в холодильній камері. p> Зберігання. Зберігають готовий продукт в холодильній камері, після чого він надходить у реалізацію. Наше підприємство буде здійснювати виро...
