ься на роздачі, що реалізують страви по меню з вільним вибором страв і з комплексними видами харчування; по третьому - на спеціалізовані, універсальні і комбіновані. Застосування кожної з них залежить від планування залу, потужності підприємства, інтенсивності потоку відвідувачів, а також використовуваних форм обслуговування. p align="justify"> Організація праці роздавальників
У загальнодоступних підприємствах громадського харчування з самообслуговуванням на роздачі, як правило, працюють кухарі IV розряду. У даній їдальні працює кухар-роздавальник-касир V розряду. p align="justify"> Кухарі-роздавальники зайняті виконанням основних і допоміжних робіт. До основних відносяться порционирование продукції, її оформлення та відпуск споживачам, до допоміжних - підготовка робочого місця (устаткування, інвентарю, посуду), отримання готової продукції та ін
На робочому місці роздавальника, ліворуч від нього, ставляться стопками столовий посуд або візка з вижимним пристроєм для тарілок. Прилавок-марміт з готової кулінарної продукцією повинен знаходитися праворуч від роздавальника або перед ним. p align="justify"> Для відпуску страв використовується спеціальний роздатковий інвентар. Для відпуску готових виробів використовуються лопатки, щипці, виделки зі скидачами для сосисок, котлет та ін При відпустці солодких страв і напоїв використовуються разливочні ложки ємністю 0,2 л, лопатки і щипці кондитерські, мірні ложки для цукру та ін
При визначенні терміну реалізації готових страв на роздавальних необхідно керуватися санітарними правилами і нормами, що передбачають збереження їх смакових якостей і безпеку для споживача.
Повар 5-го розряду повинен знати
дотримуватися загальні вимоги охорони праці до початку, під час і після робочого дня;
знати правила охорони праці в аварійних ситуаціях;
рецептуру, технологію приготування, вимоги до якості, термінів, умов зберігання, порціонування, оформлення та подачі страв і кулінарних виробів, що вимагають складної кулінарної обробки, дотримуватися гігієни і санітарію в порядку встановленими СЕС;
основи раціонального харчування;
види, властивості і способи обробки сировини і напівфабрикатів, які використовуються для приготування складних страв і кулінарних виробів;
способи скорочення втрат і збереження поживної цінності харчових продуктів при їх тепловій обробці (застосування різних способів нагрівання або обігріву, створення певного середовища - кислої, солоної та ін);
ароматичні речовини та способи їх застосування з метою поліпшення смакових якостей кулінарної продукції;
нормативно-технологічні документи на продукцію громадського харчування;
порядок складання меню, заявок на продукти, ведення обліку ...
