сяться Казки Пушкіна і Байки Крилова (з сухим молоком і смаженим мигдалем), Горіховий (з додаванням 20% ядер горіхів), Три порося (з молоком, горіхами), Оленка (з молоком) та ін
Шоколад з начинкою готують із шоколадної маси без додавання і з додаванням молока, у вигляді плиток, батонів, черепашок і інших фігур з різними начинками: горіховими, помадними, шоколадними, фруктово-желейними, кремовими, молочними, вершковими. Кількість начинки може бути від 25 до 50%. p> Шоколад в порошку виробляється з какао тертого і цукрової пудри, без додавання і з додаванням молочних продуктів. Призначається він для приготування напою шляхом розведення гарячою водою або молоком.
Шоколад білий готується за особливою рецептурою з какао-масла, цукру, сухого молока і ваніліну, без додавання какао-маси, тому він має кремовий колір (білий) і не містить теоброміну (Хрещатик, Дитячий та ін.) Залежно від форми розрізняють шоколад в плитках, у вигляді батонів і медалей: фігурний (об'ємні фігури), візерунчастий (плоскі фігури).
Какао-порошок отримують шляхом тонкого подрібнення какао-макухи в порошкоподібний стан. Попередня обробка какао-продуктів лугами покращує смак, аромат, колір какао-порошку і підвищує стійкість суспензії. До необробленим лугами сортам какао-порошку відносяться Наша марка, Золотий Ярлик; до оброблених - Екстра, Золотий якір. p> Какао-порошок p> Використовують в якості напівфабрикату при 'виробництві деяких видів кондитерських виробів (для обсипкіконфет, карамелі, тортів, тістечок, при виробництві жирової глазурі та ін.) Але основне призначення какао-порошку - приготування напою какао. Чим дрібніші частинки порошку і чим довше утримуються вони в зваженому стані, тим вища якість напою.
Шоколад і какао-порошок на товарні сорти не поділяють.
Якість шоколаду оцінюють за станом звірятко, зовнішнім виглядом, формою, кольором, консистенції, структурі, смаком і запахом. З фізико-хімічних показників визначають вологість, вміст цукру, золи, нерозчинної в 10%-ної соляної кислоти, ступінь подрібнення. Неприпустимими дефектами шоколаду є тьмяна поверхню (за винятком молочних сортів), наявність плям або сірого нальоту (В«СивиниВ»), деформація, м'яка (при температурі 16-18 В° С) консистенція, неприємні і невластиві шоколаду присмаки і запахи.
Якість какао-порошку оцінюють за станом упаковки, зовнішнього вигляду, ступеня подрібнення, смаку, аромату (в напої). З фізико-хімічних показників нормують вологість, вміст жиру, металодомішок, золи, дисперсність (Кількість дрібних фракцій), показник рН (не більше 7,1). Неприпустимими дефектами какао-порошку є втрата смаку та аромату, а також наявність сторонніх присмаків і запахів, злежування в грудки.
Упаковують шоколад з попередньою завертки плиток. У загортці випускають майже всі види шоколаду. Як правило, шоколад загортають у два шари: фольгу і художньо оформлену етикетку (плитки) або подвертку з парафінованого папери і етикетку (ба...
