тони). Шоколадні фігури і медалі загортають тільки у фольгу. Для фігур використовують також прозорі полімерні плівки. Загорнутий шоколад упаковують в коробки з гофрованого картону з подальшим укладанням останніх у фанерні і дощаті ящики.
Какао-порошок для підприємств роздрібної торгівлі випускають тільки в дрібній розфасовці (до 250 г), в жерстяних і комбінованих банках, картонних коробках і пачках, пакетах з полімерних плівок.
Зберігатися шоколад і какао-порошок повинні в чистих, добре вентильованих приміщеннях, що не мають сторонніх запахів, незаражених шкідниками комор, при температурі не вище -18 В° С і відносній вологості повітря не більше 75%. Коливання температури не повинні перевищувати В± 3 В° С. При більш значних коливаннях може відбутися запотівання поверхні шоколаду і як наслідок - поява сіруватого нальоту, що представляє собою дрібні кристалики цукру (Цукрове посивіння). Шоколад не повинен піддаватися і впливу прямого сонячного світла. Нагрівання шоколаду до температури 26 В° С і вище викликає плавлення какао-масла, і при охолодженні внаслідок виділення кристалів жиру на поверхні може утворитися сіруватий наліт (жирове посивіння).
У Залежно від упаковки, наявності та характеру додавань шоколад зберігається від 1 до 6 міс., а какао-порошок - від 3 до 12 міс.
Фруктово-ягідні кондитерські вироби p> Фруктово-ягідні кондитерські вироби - це продукти переробки плодів і ягід з додаванням великої кількості цукру (60-75%) та іншої сировини. На відміну від більшості цукристих кондитерських виробів вони мають більш високу біологічну цінністю, так як для їх виробництва використовується сировина, багате вітамінами, мінеральними речовинами та ін
Фруктово-ягідні кондитерські вироби можна підрозділити на вироби з рідкою або слабкою неоформленої желеподібної структурою (варення, джем, желе, повидло) і вироби з щільною оформленої желеподібної структурою (мармелад, пастила, цукати). Желеподібна структура обумовлена ​​наявністю в плодах і ягодах пектинових речовин, які мають здатність утворювати холодці при нагріванні в присутності цукру та органи-, чеських кислот. Для утворення щільної желеподібної структури, крім того, використовують такі студнеобразователи, як агар-агар агароид, цитрусовий, яблучний або буряковий пектин, фур-целларан, модифікований крохмаль, желатин.
Варення p> Варення готують з ягід, плодів, пелюсток троянд, волоських горіхів, кірок кавунів і динь, баклажанів, помідорів та ін Їх варять у цукровому або сахаропаточном сиропі. Сировина може бути свіжим, замороженим або сульфітоване (з додаванням сірчистої кислоти). Варка варення буває одноразової чи багаторазової, плоди не повинні зморщуватися або розварюються.
Плоди і ягоди в готовому варення повинні бути добре просочені цукровим сиропом і рівномірно в ньому розподілені. Сироп повинен бути рідким, без слідів желирования. Зміст ягід в сиропі 45-55%. p> Варення випускають двох видів: нестери...
