я показателяХарактерістікі світлого і темного солодаВнешній відОднородная зернова маса, яка не містить пліснявих зерен і зернових вредітелейЦветОт світло жовтого до жовтого. Не допускаються тони зеленуваті і темні, зумовлені плесеньюЗапахСолодовий, більш концентрований біля темного солоду. Не допускаються кислий, запах цвілі і другое.ВкусСолодовий, солодкуватий. Не допускається сторонній присмак
За фізико-хімічними показниками світлий і темний солод повинен відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 2.
Таблиця 2 - Фізико-хімічні показники солоду
Найменування показателяНорма для типів солодаСветлогоТемного Високого качестваI класу II классаПроход через сито (2,2 x20) мм,%, не более3, 05,08,08,0 Масова частка смітної домішки,%, не болееНе допускается0, 30 , 50,3 Кількість зерен,% борошнистих, що не менее85, 080,080,090,0 - склоподібних, не більше - темних, що не более3, 0 Будь допускается5, 0 Будь допускается10, 0 4,05,0 10,0 Масова частка вологи (вологість),% , що не более4, 55,06,05,0 Масова частка екстракту в сухій речовині солоду тонкого помелу,%, не менее79, 0 78,0 76,074,0 Різниця масових часток екстрактів в сухій речовині солоду тонкого і грубого помелу,% Не більше 1, 5 1,6-2,5 Не більше 4,0 - Масова частка білкових речовин в сухій речовині солоду,%, не более11, 5 11,5 12,0 - Ставлення масової частки розчинного білка до масовій частці білкових речовин в сухій речовині солоду (число Кольбаха),% 39-41 --- Тривалість оцукрювання, хв, не более152025-Лабораторне сусло Колір, см3 розчину йоду концентрацією 0,1 моль/дм3 на 100 см3 води, що не более0, 18 0,20 0,40 0 ,50-1, 30 Кислотність, см3 розчину гідроксиду натрію концентрацією 1 моль/дм3 на 100 см3 сусла0 ,9-1, 1 0,9-1,2 0,9-1,3 - Прозорість (візуально) Прозоре Прозоре Допускається невелика опалесценция-
За органолептичними показниками карамельний і палений солод повинен відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 3.
Таблиця 3 - Органолептичні показники солод
Найменування показателяХарактерістіка солодаКарамельногоЖженогоВнешний відОднородная зернова маса, яка не містить пліснявих зерен і зернових вредітелейЦветОт світло-жовтого до буро-ватого з глянцевим отлівомТемно-коричневий. Не допускається чернийЗапах (як самого солоду, так холодної та гарячої витяжок) Солодовий. Не допускаються: пригорілий, затхлий і плесневелийНапомінающій запах кави. Не допускається прігорелийВкус (як самого солоду, так холодної та гарячої витяжок) Солодкуватий. Не допускаються гіркий і прігорелийКофейний. Не допускаються пригорілий і горькійВід зерна на срезеСпекшаяся коричнева маса. Не допускається обвугліла массаТемно-коричнева маса. Не допускається чорна маса
За фізико-хімічними показниками карамельний і палений солод повинен задовольняти вимогам, зазначеним у таблиці 4.
Таблиця 4 - Фізико...
