розширенням ринків збуту коньяку в XIX-XX ст. французький уряд вжив ряд заходів по захисту товарного знака "cognac". У результаті, в сучасній міжнародній правовій практиці найменування "cognac" закріплено за напоєм, зробленим у Франції.
У СРСР напої за типом коньяку, за класичною французькою технології, вироблялися у всіх основних виноробних районах: на Кавказі, в Ставропольському і Краснодарському краях, на Україні і в Криму. Також, напої за типом коньяку вироблялися в інших областях, на лікеро-горілчаних заводах (ЛГЗ), де розливалися напої, виготовлені з коньячних спиртів, що доставляються з південних областей. Однак, ці напої можна назвати, скоріше, міцними напоями на основі коньячного спирту, так як в процесі виготовлення в них додаються не тільки безпосередньо спирт і дистильована вода, а й смако-ароматичні добавки, такі як лимонна кислота, цукровий колер, настої ароматичних трав - для додання напою смаку, схожого з справжнім коньяком.
У тому числі з цієї причини, радянським, а пізніше російським урядом було прийнято вимога Франції не називати напої, що випускаються на території держави слово "cognac". У відповідно до угод від 1993 року, слово "Коньяк", написане кирилицею, має право вживання тільки на території РФ і інших колишніх республік СРСР. Коньяки, що поставляються на експорт, навіть якщо вони виготовлені за класичною французькою технологією, іменуються "бренді" (brandy).
Коньяки та коньячні спирти, що випускаються сьогодні в РФ, виробляється з виноградного спирту (міцністю 60-70 гр), отриманого шляхом перегонки молодих сухих вин з особливих сортів винограду. Отриманий спирт витримують протягом декількох років у дубових бочках; в результаті вилучення спиртом деяких дубильних і ароматичних речовин з дубової клепки і відбулися в спирті інших хімічних змін він набуває вже нові властивості і стає коньячним спиртом. У коньячний спирт, розведений дистильованою водою до 40-57 гр. (Залежно від марки коньяку), додають трохи цукру і знову витримують у дубових бочках (не менше трьох місяців): тільки після цього коньяк буває готовий, його розливають з бочок в пляшки і відправляють у продаж. Марочні коньяки витримуються в бочках зазвичай від 3 до 10 років і більше. У марочних коньяків міститься 42 - 57% об. спирту. При виробництві коньяків КВ, КВВК і КС дозволяється введення в купаж більш молодих коньячних спиртів.
Число зірочок на етикетках коньячних пляшок означає кількість років витримки спирту, з якого виготовлений коньяк. Ординарні коньяки витримуються в бочках від 3 до 5 років; число зірочок означає термін витримки. Вміст спирту в ординарних коньяках становить 40-42%. Ординарні коньяки спеціальних найменувань готуються з коньячних спиртів 3,5 - 4,5-річної витримки. Коньяки колекційні готуються з марочних коньяків, додатково витриманих не менше 3 років в дубових бочках.
Ринок коньяку в Росії помітно розширюється і розвивається. Позначається збільшення обсягу вітчизняного виробниц...
