казавши Дуже хорошу стійкість до хвороб, невібаглівість и здатність давати прекрасну сировину для перегонки: необхідні для виробництва елітного Бренді, скроню Кислотність, низько вміст цукрів (что дозволяє одержуваті вино міцністю 7-9 градусів), велику кількість природніх дріжджів и потенційну ароматність. Крім того, цею сорт Пізно почінає квітнуті, и того для нього Безпечні весняні заморозки. На СЬОГОДНІ Юні Блан займає прежде 90 відсотків площі віноградніків регіону Коньяк. Серед решти сортів переважають Фоль Бланш и Коломбар. p> Відповідно до урядових указів 1936 и 1938 років, для Отримання права на апелласьон Коньяк Виробники зобов'язані використовуват Тільки наступні сорти (ВСІ - білі):
як основні (не менше 90 відсотків): Юні Блан (Ugni Blanc), Фоль Бланш (Folle Blanche), Коломбар (Colombard), Блан Рамі (Blanc Ramй), ВІН же Мельє Сен-Франсуа (Meslier Saint-FranНois), Жюрансон (Juranзon), Монтіль (Montils), Семійон (Sеmillon);
як допоміжне (Не больше 10 відсотків) - Селект (Select).
Для Отримання права на субрегіональні апелласьона (Гранд Шампань, Фен Буа и т.д.) вимоги Такі:
як основні сорти (не менше 90 відсотків) - Юні Блан (Ugni Blanc), Фоль Бланш (Folle Blanche), Коломбар (Colombard);
як Допоміжні (Не больше 10 відсотків) - Блан Рамі (Blanc Ramй), ВІН же Мельє Сен-Франсуа (Meslier Saint-FranНois), жюрансон (JuranНon), Монтіль (Montils), Семійон (Sеmillon), Селект (Sеlect). p> Виробники НЕ зобов'язані використовуват ВСІ перераховані сорти. Їх право - вібрато один-єдиний (альо тоді, звичайна, Тільки з Першої групи). Переважно більшість Робить коньяк Виключно або Переважно з Юні Блан. Хочай багатая хто стверджує, что ЦІМ сортом Нічим НЕ поступається Фоль Бланш, чимало знавців, та и самих віробніків оплакують ВТРАТИ последнего, Який, на їх мнение, давай ароматніші и м'якші спирту.
В
Технологія виробництва
Збір винограду проводитися в Жовтні. Потім его віджімають, відаляючі кісточкі, шкірку и гребені. Сік заливають у Великі Ємності, де ВІН бродити ПРОТЯГ 10 днів при температурі 20-25 В° С. У результаті одержують молоде сухе вино, Достатньо кисле и бідне танінамі, міцністю від 7 до 9%. Воно НЕ призначеня для Пітт. Его частка - пройти дістіляцію, щоб дива коньячних спиртів, тією самою eau-de-vie - "водою життя ", основою для коньяків.
Декілька місяців Йде на ті, щоб перетворіті все вино одного урожаю на коньячний спирт. Альо, згідно із законом, дістіляція винна Завершити до 31 березня Наступний року. Проводитися вона по Шарантскому методу - в два етапу, в мідніх апаратах типу "alambic charentais", місткістю до 25 гектолітрів. После Першої фази дістіляції молоде вино міцністю 7 градусів перетворюється на спирт-сирець міцністю до 27 - 30 градусів, потім слідує друга перегонка, щоб здобудуть eau-de-vie міцністю 70-78 градусів. Причому на іншому етапі перегонки Першу и Останню Частини дистиляти - "голову" і "хвіст" - Відсікаю...
