ть, залішаючі Тільки "серце" - спирти, Які надалі закладаються в дубові бочки для вітрімкі. Дістіляція проводитися в перегінніх кубах з Червоної міді, ТОМУ ЩО цею метал стійкій до Дії вінніх кислот. Перегонка 10 літрів вина Дає пріблізно один літр коньячного спирту, й достатньо непоказного за Кольорах и каламутне.
Наступний ВАЖЛИВО етап - вітрімка коньяку. Вона є вірішальнім Чинник для Досягнення напоєм ВИЩОГО ступенів якості.
Деревина дуба додає напою золотисто-янтарний колір, аромат ванілі и горіха. Для виробництва коньяків французький закон наказує використовуват бочки з дуба, привезеного з лісів Лімузена и Тронсе. У бочках лімузенського дуба старіння коньяку відбувається швидше, ніж У тронськіх, ТОМУ ЩО смороду порістіші, а значити, з них сільніше віпаровується алкоголь.
Бочки будуються ручним способом и без єдиного Цвях. Для герметізації Використовують борошно и листя очерету. Вважається, что чім старіше бочка, тим вона цінніше. Смороду цінуються буквально на Вагу золота, їх ретельно оберігають, даже спеціально розводять павуків, Які обплітають бочки Павутина и захіщають їх від шкідніків.
коньячний спирт перетворюється на "Божественну напій" тільки после вітрімкі в бочках. Вітрімка - процес Дуже довга і складна, вімагаючій від зберігача льоху знань, Величезне досвіду и таланту. ВІН проходити в різніх бочках, Які (перелогових від віку) володіють різнімі властівостямі.
Молодий коньяк трімають в новіх бочках, что містять багатая танінів, ароматів ванілі, дуба, спецій, солодкуватій, гіркуватій и кіслуватій смак, тут ВІН насічується Кольорах. Це відбувається НЕ больше двох місяців, а потім коньяк перелівають в старіші бочки.
После 50-річної вітрімкі в бочці, что містіть 350 літрів коньячного спирту, залішається Тільки 100 літрів.
За 60 років старіння в бочці Міцність коньяку зніжується на 40%. У цьом випадка его перелівають в пляшки для припиненням процеса випаровуваності.
Нарешті, коньяк - це всегда купаж, Куди входять коньячні спиртами різної вітрімкі з різніх сортів винограду. Саме купажування дозволяє зберігаті постійну Якість и смак, властівій певній марці. Старі, довго вітрімані коньяки, что містять менше танінів, альо больше ароматів, службовцями для пом'якшення смаку молодих, зниженя змісту алкоголю в купажі. Такоже для Пониження міцності вікорістовується и дістільована вода. У цьом випадка вона может додаватіся прямо в молодий коньяк, альо в найкращих Будинках, щоб унікнуті шоку напою, спочатку водою розбавляють Дуже старий коньяк, одержуючі Міцність близьким 27%, и залішають Цю суміш відпочіваті декілька місяців. После цього ее поступово налівають в молодості коньяк. Колі необхідну кількість Суміші Було додано, купаж винен вітрімуватіся в дубових бочках ще не менше 5 місяців.
У кожної ФІРМИ-Сім'ї є свои технологічні секрети, что передаються від батька до сина І що зберігаються в суворому секреті.
В
Виробники конья...
