іку потреба в білку - 2,5-3г на 1кг ваги, старшого віку (14-17 років) - не менше 2г на 1кг ваги тіла. У кількісному вираженні діти у віці 7 - 10 років повинні отримувати 80г білка в добу, у віці 11-13 років - 93г, юнаки (14-17 років) - 106г і дівчата (14-17 років) - 96г. З розвитком статевого дозрівання відзначається різниця в потреби в білку та інших харчових речовин у юнаків та дівчат. За деякими даними при одному і тому ж виді діяльності хлопчики витрачають енергії більше, ніж дівчата. p align="justify"> Задоволення потреби в білку проводиться за рахунок, як тварин, так і рослинних білків. Основні джерела тваринного білка - молоко і молочні продукти, м'ясо, риба і яйця. Джерелами рослинного білка є багато харчових продуктів, але головне значення мають хлібобулочні вироби, круп'яні і макаронні вироби, а також картоплю. Всі ці продукти повинні розглядатися як обов'язкові і притому незамінні складові частини дитячого харчового раціону. Відомо, що задоволення ростових потреб дитячого організму відбувається при високому рівні в раціоні тваринного білка. За сучасними даними, питома вага тваринного білка в добовому раціоні школяра має становити 60% загальної кількості білка. Для виконання цієї вимоги і забезпечення білкової повноцінності харчування необхідно щодня включати в харчовий раціон школяра: молоко - 500г, одне яйце, сир - 40-50г, сир - 10-15г, риба - 40-60г, м'ясо школярам молодшого віку (7 - 10 років) - 140г, середнього віку (11-13 років) - 175г і підліткам (14-17 років) - 220г. Таким набором тварин продуктів можна повністю задовольнити потребу організму, що росте в білку за умови надходження достатньої кількості рослинного білка. p align="justify"> Приблизний добовий набір продуктів - джерел рослинного білка: хліб житній - 100г (для школярів молодшого віку - 75г); пшеничні хлібобулочні вироби - 200г (для молодшого віку - 165г, для юнаків - 250г); крупи - 35г; макаронні вироби - 15г; бобові - 10г (для школярів молодшого віку - 5г). Продукти, які рекомендуються в кількостях не дозволяють приготувати самостійне блюдо (наприклад, бобові), використовуються не щодня, а через день або 2 рази на тиждень. p align="justify"> Значення жирів у харчуванні дітей різноманітне: вони використовуються для цілей зростання, для побудови нервової тканини і тканин мозку. Жири є розчинниками вітамінів А і Д, забезпечуючи найбільш повне їх засвоєння. Деякі жири самі є джерелами вітамінів А і Д, а також необхідних у дитячому віці фосфатидів і поліненасичених жирних кислот. p align="justify"> Відсутність жиру в харчуванні дітей негативно позначається на їх здоров'ї, особливо на імунобіологічних властивостях. При недостатньому надходженні жиру послаблюються захисні властивості організму, і він стає більш чутливим до впливу несприятливих факторів зовнішнього середовища, особливо до холоду. Діти стають більш сприйнятливі до різних захворювань, особливо до гострих респіраторних захворювань, грипу та ін При тривалому недостатньому вм...
