істі жирів у харчуванні дітей відзначаються уповільнення зростання і розлади функції нервової системи. p align="justify"> Негативний вплив надає і надлишок жиру. При цьому порушується обмін речовин, погіршується використання білка, розбудовується травлення. Потреба в жирі школярів така ж, як і потреба в білку. Найбільш корисним в дитячому харчуванні є вершкове масло, в якому знаходяться вітаміни А і Д і фосфатиди, необхідні зростаючому організму. У дитячому харчуванні треба використовувати і рослинне масло (10-15% від загального вмісту жиру). Великі кількості рослинного масла не можуть бути рекомендовані в дитячому харчуванні у зв'язку з труднощами його перетравлення і засвоєння, а також створенням надлишкових кількостей поліненасичених жирних кислот - понад встановлені величин потреб, що є небажаним і не байдужим для дитячого організму. p align="justify"> Виходячи з цих даних, можна сформувати середньодобовий набір продуктів, необхідний для школярів.
Таблиця № 2.
ПродуктиВозраст школьніка7-10 років11-13 лет14-17 років юноші14-17 років девушкіХлеб пшенічний150200250200Хлеб ржаной70100150100Мука пшенічная25303530Крупи, бобові, макаронні изделия45506050Картофель200250300250Овощи разние275300350320Фрукти свежіе150-300150-300150-300150-300Фрукти сухие15202520Сахар60658065Кондитерские ізделія10152015Масло слівочное25304030Масло растітельное10152015Яйцо, шт.1111Молоко , КМПр500500600500Творог40456060Сметана10102015Сыр10102015Мясо, птиця, колбаси140170220200Риба40507060
Зразкова вага добового раціону (нетто) підлітків 14-17 років близько 2,5 кг.
У підтримці здоров'я дітей важливу роль відіграють вітаміни їжі. У школярів, у зв'язку з інтенсивним зростанням і великий навчальним навантаженням, потреба у вітамінах підвищена, особливо у вітамінах А, Д і С. Задоволення потреби в цих вітамінах досягається шляхом щоденного використання молока, сиру, сиру, сметани, вершкового масла, яєць, м'яса , риби, тобто продуктів тваринного походження. Однак у забезпеченні вітаміном А більшу роль можуть зіграти і деякі рослинні продукти - зелені овочі і моркву, містять каротин, речовина, яка перетворюється в організмі у вітамін А.
Таблиця № 3. Вітаміни
Вещества7-10 років11-13, мальчікі11-13, девочкі14-17, юноші14-17, девушкіС, мг6070707070А, мкг70010008001000800Е, мг1012101512D, мкг2, 52,52,52,52,5 В1, МГ1, 21 , 41,31,51,3 В2, МГ1, 41,71,51,81,5 В6, МГ1, 61,81,621,6 РР, мг1518172017В12, мкг23333
Каротин моркви найбільш повно використовується в організмі, якщо її подрібнити, наприклад, на тертці або вживати у відвареному вигляді.
Вітамін Д може утворюватися в шкірі під впливом ультрафіолетових променів сонця. Тому школярі повинні щодня якомога більше перебувати на відкритому повітрі. Взимку для цієї мети успішно може використовуватися штучне ультраф...
