опомогою засобів вимірювання (мер, фізичних приладів , вимірювальних установок тощо);
- хімічні та біохімічні методи - для визначення хімічних показників за допомогою стандартних речовин, зразків, вимірювальних приладів і установок при різних цілях ідентифікаційної експертизи;
- мікробіологічні - для визначення ступеня обсіменіння мікроорганізмами, наявності деяких забруднюючих харчові продукти речовин і т.п. при спеціальній ідентифікації на безпеку товару;
- товароведно-технологічні - для ідентифікації з метою визначення ступеня придатності сировини при використанні тієї чи іншої технології і т.п.
) тестові методи застосовуються зазвичай для визначення ступеня безпеки того чи іншого товару за межі чутливості хімічної або біохімічної реакції. Останнім часом ці методи широко застосовуються і замінюють більш дорогі вимірювальні методи.
Зазначеним методам ідентифікації властиві певні переваги і недоліки. Порівняльний аналіз цих методів наведено в таблиці 1. br/>
Таблиця 1 - Переваги та недоліки різних методів ідентифікації
Група методовПреімущества методаНедостаткі методаОрганолептіческіе методиПростота Доступність Швидкість ДешевізнаСуб'ектівізм оцінки Відсутність порівнянних результатів Описовий характер результатів ізмеренійГруппа методовПреімущества методаНедостаткі методаІзмерітельние методиОб'ектівность Повторюваність Порівнянність і відтворюваність результатів Вираз результатів у загальноприйнятих одиницях ізмереніяВисокіе матеріальні та часові витрати на вимірювання (необхідність використання технічних засобів вимірювань і тривалість вимірювань) Потреба у кваліфікованому персоналі та випробувальної базеТестовие методиОб'ектівность Повторюваність Порівнянність і відтворюваність результатовОпісательний характер Середні матеріальні витрати
Таким чином, що кожна група методів має свої переваги і недоліки і її застосування залежить від поставлених цілей експертизи і наявних ресурсів/1, с. 18-39 /. br/>
1.2 Ідентифікаційні ознаки борошна
Ідентифікація борошна проводиться органолептичними та фізико-хімічними методами за різними показниками, що характеризує її доброякісність і технологічні властивості. Розрізняють загальні показники, які застосовуються для оцінки борошна всіх видів, і спеціальні показники - для оцінки певних видів і типів борошна. p align="justify"> До загальних показників якості відносять смак, відсутність хрускоту при розжовування, запах, колір, вологість, крупність помелу, зольність, вміст домішок, зараженість шкідниками, кількість металодомішок, а...
