орошном і яйцями, мед і ягоди стали основою російського національного солодкого виробу - пряників. До національного російській ласощів аж до XX ст. ставилися і горіхи, спочатку лісові та волоські (волоський), а пізніше, в XVII ст., кедрові і насіння (соняшникове). p align="justify"> Кухня Московської держави, або старомосковській кухня. Давньоруської кухні, як і всьому патріархального побуті Русі, був нанесений удар на початку XVII ст. - Пе-ріод польсько-шведської інтервенції і селянської війною. Саме цей період і служить демаркаційної лінією між давньоруської кухнею і кухнею Московської держави XVII ст., Або так званої старомосковской кухнею. p align="justify"> Раніше стіл знаті відрізнявся від столу простолюдина лише кількістю страв, бо натуральне господарство обумовлювало якісне рівність харчової сировини, виробленого селянами, для всіх станів. За кордоном для двору закуповувалися лише вина. Але з розвитком інтенсивної зовнішньої торгівлі, введенням монополії на ряд товарів (горілка, ікра, червона риба, риб'ячий клей, мед, сіль, коноплі) і заміною натурального обміну грошовим почалося розмежування в асортименті між тими харчовими продуктами, які надходили на стіл знаті, і тими, що були в наявності у селянина. p align="justify"> Ці ж причини зробили сильний вплив і на складання з XVII з. російських регіональних кухонь (донський, уральської, сибірської, поморської), оскільки вони стали відрізнятися від московської офіційної кухні асортиментом продуктів і страв. p align="justify"> Нарешті, своєрідність цього періоду в розвитку російської кухні полягало і в тому, що стіл московського царя і знаті впливав на всю московську кухню в цілому. Справа в тому, що в Москві всі харчові товари, як би вони не були рідкісні й екзотичні, продавалися на вільному ринку, отже, могли бути придбані будь-якою особою (так, китайський чай вперше з'явився при дворі в 1638 р., а у вільному продажу - вже в 1674 р.). Крім того, колосальний штат прислуги, обслуговувала царський двір і численні сімейства знаті і налічував лише в межах міста десятки тисяч людей, сприяв тому, що нові застільні звичаї, нові страви, їх нова композиція і рецептура поступово поширювалися серед московського люду. p align="justify"> Йдеться про кулінарні принципах, що стали панівними в XVII в. у столиці та її оточенні. Не випадково В«московська кухняВ» дожила в Москві, а особливо в Замоскворіччя - це оазисі давньої Москви та районі купецтва, - аж до початку XX, незалежно від того, що панівне кулінарний напрям в країні змінилося за цей час тричі. p align="justify"> У той час як народна кухня, починаючи з XVII ст., все більш спрощується і збіднюється, кухня дворянства і особливо знаті (боярства) стає все більш складною і рафінованої. Вона не тільки збирає, об'єднує і узагальнює досвід попередніх століть, але і створює на його основі нові, більш складні варіанти старих страв, а також вперше запозичує і відкрито вводить в російську кухню ряд іноземних страв і кулінарних ...
