мним і пісним столом, відгородження їх один від одного В«китайською стіноюВ», ізолювання одних продуктів від інших, суворе недопущення їх змішування або комбінації - все це лише частково призвело до створення деяких оригінальних страв, але в цілому не могло не викликати відомого одноманітності меню. p align="justify"> Найбільше від цієї штучної ізоляції пощастило пісному столу. Той факт, що більшість днів у році - від 192 до 216 в різні роки - вважалися пісними, а пости дотримувалися дуже суворо, сприяв природному розширенню пісного столу. Звідси велика кількість в російській кухні грибних і рибних страв, всіляке використання різного рослинної сировини - зерна, овочів, лісових ягід і трав (кропиви, яглиці, лободи та ін.) p align="justify"> На перших порах спроби урізноманітнити пісний стіл виражалися в тому, що кожен вид овочів, грибів або риби приготовлявся окремо, самостійно. Капусту, ріпу, редьку, горох, огірки солили, парили, варили або пекли. Тому такі страви, як салати, ніколи не були властиві російській кухні, вони з'явилися в Росії вже в XIX ст. як одне з найостанніших запозичень із Заходу. Але й тоді вони спочатку робилися переважно з одним овочем, від чого і називалися В«салат огірковийВ», В«салат буряковийВ», В«салат картоплянийВ» і т. п. Ще більшого розділення піддавалися грибні та рибні страви. Кожне рибне блюдо готувалося особливим для тієї або іншої риби способом. Тому й вуха робилася з кожної риби окремо і називалася відповідно - окуневої, Єршова, минь (Мньов), стерляжья і т. п., а не просто рибним супом, як у інших народів. p align="justify"> Таким чином, кількість страв у XV ст. за назвами було величезне, але за змістом вони дещо відрізнялися одне від іншого. p align="justify"> Нарешті, в середньовічний період розвитку російської кухні виявляється і схильність до вживання рідких гарячих страв, які отримали загальну назву В«ХлібовомуВ». Найбільше поширення отримують такі види Хлібовому, як щі, засновані на рослинній сировині, а також різні види борошняних супів. p align="justify"> Що стосується молока і м'яса, то ці продукти до XVII ст. вживалися порівняно рідко, причому обробка їх не відрізнялася складністю. М'ясо (як правило, яловичину і набагато рідше - свинину і баранину) варили в щах або кашках і до XVI ст. майже не смажили. На вживання багатьох видів м'яса було накладено найсуворішу заборону - особливо на зайчатину і телятину. Залишається історичним фактом, що у 1606 р. боярам вдалося нацькувати на Лжедмитрія I натовп, спонукавши її увірватися в Кремль тільки повідомленням, що цар не справжній, бо їсть телятину. Це був самий переконливий аргумент. Молоко пили сире, томлене або скиснуло; з кислого молока отримували сир і сметану, а виробництво вершків і масла залишалося майже невідомим аж до XVI ст. p align="justify"> Мед і ягоди в давньоруської кухні були не тільки солодощами самі по собі, але і основою, на якій створювалися сиропи і варення. А будучи змішані з борошном і маслом, з б...
