орять солодощі.
це дбайливе ставлення до історії та традицій.
обсяг продажів
зрілість
дитинство і юність старіння
створення занепад
час
рис.1. Життєвий цикл підприємства
.4 Виробничий цикл підприємства
Закупівля, виробництво, збут продукції.
Особливістю кондитерської фабрики В«СПАРТАКВ» є застосування тільки натуральної сировини для виробництва продукції. Для досягнення світового рівня якості своєї продукції фабрика закуповує практично весь сировинний склад на Далекому та Близькому зарубіжжі, будь-то лісові горіхи з Нідерландів або какао-боби з Кот Д'Івуару. p align="justify"> Розглянемо стадії виробництва шоколаду на фабриці.
Сортування, очищення, обсмажування, подрібнення, перемелювання, конширування - ось тільки мала частина етапів виробництва шоколаду, що перетворює боби в шоколад, який ми їмо. p align="justify">. Обжарювання какао-бобів. p align="justify"> Перш ніж отримати шоколадну масу, необхідно пройти процес обробки какао-бобів. А все починається з їх випалу. На фабриці какао-боби попередньо очищають, сортують і смажать, щоб позбавиться від зайвої вологи і досягти необхідного для шоколаду запаху і смаку, а самі боби набувають рівномірну темно-коричневе забарвлення. Обжарювання - це дуже важливий етап виробництва шоколаду, від якого багато в чому залежить якість майбутнього шоколаду, його запах і смак. p align="justify">. Віяння і дроблення. p align="justify"> Після обжарювання какао-боби охолоджують, а потім направляють в вієчне машину, яка їх рафінує, відокремлює від неї лушпиння (так звану какаовелли) і дробить на какао-крупку. p align="justify"> Обсмажену і очищену какао-крупку ретельно подрібнюють. Чим краще буде подрібнена какао-крупка, тим більш насиченим і тонким буде смак шоколаду. Розмір твердих частинок какао, що пройшли через подрібнююче обладнання, не повинен перевищувати 75 мкм. p align="justify">. Пресування, змішування, подрібнення
Какао-терте містить 54% дуже цінної речовини - какао-масла, яке є основною складовою для виробництва справжнього шоколаду. Для отримання какао-масла какао-терте нагрівають до певної температури (95-105 В° С), потім в нагрітому стані пресують. Ось так какао-масло відділяється від твердого залишку, який надалі використовується для приготування какао-порошку. А от у різних дешевих сурогатах какао-масло майже відсутня. Звідси і з'являються 200 грамові шоколадки за ціною 100 грамової. p align="justify"> Какао-терте, цукор і частина какао-масла змішуються в певних пропорціях. Після змішування маса поступає на подрібнення. Чим вище ступінь подрібнення, тим ніжніше смак. Перетворен...
