ня подрібнених бобів какао в шоколад шляхом змішування різних компонентів - це майстерна і секретна область у виробництві шоколаду. Для приготування шоколаду в какао-масу необхідно додати какао-масло, цукор, ваніль. Ці інгредієнти змішують і місять до отримання гладкої, однорідної маси. Вміст натуральних какао-продуктів у загальній масі в чому визначає якість і вартість шоколаду. Особливо це стосується вмісту какао-масла - найдорожчої складової шоколаду. p align="justify">. Коншированіє шоколадної маси. p align="justify"> Це один з найважливіших етапів у виробництві шоколаду. Після змішування та подрібнення шоколадна маса піддається інтенсивному вимішуванню при високих температурах. Це досить тривалий процес, в результаті якого з шоколадної маси випаровується зайва волога, усуваються несумісні смаки й аромати, грудочки, які ще присутні, а також витісняються летючі кислоти та надмірна гіркоту, а тверді частинки какао округлюються. Консистенція шоколаду при цьому стає більш однорідною, а смак - тающим. p align="justify"> Для отримання шоколаду високої якості додається какао-масло разом з лецитином для розрідження маси і оптимізації її відливання у форми, натуральний ароматизатор (ванілін) - для додання шоколаду більш тонкого, вишуканого аромату. У той час як звичайний шоколад коншіруется близько доби, шоколад найвищої якості у нас може коншіроваться до п'яти днів, так як недостатнє конширування шоколаду може привести до посереднього смаку і підвищеній кислотності. p align="justify">. Темперування шоколаду. p align="justify"> Темперування - це ключова стадія виробництва шоколаду, мета якого - контроль виробництва необхідної кількості та якості зародків кристалів какао масла, іншими словами, щоб какао-масло перейшло в найбільш стабільну форму, забезпечуючи шоколаду твердість, блискучу поверхню і стабільність блиску тривалий час. p align="justify"> Для цього гарячий шоколад спочатку охолоджують до 28 В° С, а потім знову нагрівають до 32 В° С. Якщо хоча б на одному з етапів темперування буде порушена технологія, це відразу ж позначиться на зовнішньому вигляді і структурі шоколаду. p align="justify"> Після темперування шоколад розливають у підігріті форми. На цьому ж етапі, якщо того вимагає рецептура, в шоколад вносять різні добавки (наприклад, горіхи). Після цього шоколад відправляють у холодильні камери. Тут шоколад застигає, а його поверхня набуває красивий блиск. Потім форми з застиглим шоколадом перевертають догори дном - і витрушують на конвеєр. p align="justify"> Основними ринками збуту на даний момент є Білорусь і Росія, тому що на інших ринках він поки не конкурентоспроможний.
1.5 Характеристика товарів
Фабрика В«СпартакВ» випускає таку продукцію як:
карамель льодяникова в поліетиленових коробках (В«ГолубкаВ», В«КоникВ», «³кторіяВ»),
карамель льодяникова в обгортках (В«АеробікаВ», В«Калинка-малинкаВ», В«Барбари...
