нної системи, містить бактерицидні і тонізуючі речовини, вітаміни, сприяє процесу травлення. p align="justify">. Червоний і зелений чаї - це проміжні між чорним і зеленим. Для жовтого чаю використовують більш молоді пагони, переважно нирки. Для нього характерний дуже приємний, ледь терпкий смак і міцний настій. p align="justify">. Фруктовий і трав'яний чаї не можна вважати справжнім чаєм, оскільки чайного листа в них немає. Вони містять тонізуючі або заспокійливі збори трав. Фруктові чаї - заварені сухі шматочки фруктів. Хороші тим, що не містять кофеїну і їх можна пити на ніч. p align="justify">. Бергамотовий та інші ароматизовані чаї - при їх виготовленні використовуються чайний лист і ароматизатори, які бувають натуральні або синтетичні. Синтетичні - це есенції, формула яких в точності повторює формулу натуральних речовин. p align="justify"> Чайні напої - це напої, виготовлені з квітів, плодів, ягід, нирок, листя і інших компонентів, дозволених до застосування в якості харчової сировини. Чайні напої можуть бути однокомпонентними (з одного виду рослинної сировини) і многокомпонентен, з додаванням і без додавання чаю. p align="justify"> Широке поширення отримали напої Суданська троянда і Каркаде (з висушених квітів і шматочків сухих плодів рослини гібіскуса сабдаріффа - Hibiscus sabdariffa), Мате (парагвайський напій з сухого листя вічнозеленого тропічного дерева Ilex Paraguariensis, яке європейці називають В«падуб В»), М'ятний (з листя м'яти перцевої), Ромашковий і Липовий (з квітів ромашки лікарської і липи) та ін
Особливості хімічного складу та харчова цінність чаю
Якість сировини і одержаної з неї продукції багато в чому залежить від хімічного складу зеленого чайного листа. У всьому світі вченими ведуться великі роботи з вивчення зеленого чайного листа і тих перетворень, які протікають у ньому при технологічній переробці, проводяться систематичні біохімічні дослідження, що стосуються сировини і технології виробництва чаю. Біохіміки відзначають, що дозрілий чайний лист містить більше 130 різних речовин і з'єднань, що визначають головні достоїнства чаю - смак, аромат і колір. Вивчення хімічного складу зеленого листа і готового чаю проводиться тому, що при переробці чайного листа відбуваються значні кількісні і глибокі якісні зміни. Володіння перетворень, які зазнають речовини під час росту і розвитку зеленого листа, а також при його переробці, абсолютно необхідно не тільки для поліпшення якості сировини та спрямованого ведення технологічних процесів при виробництві чаю, але також для правильного споживання готової продукції (у тому числі в лікувальних цілях). Чайний лист складається з води та сухої речовини. У зеленому листі чаю, тобто в сировині, 73-81% становить вода і лише 19-27% - сухі речовини. У готовому чаї, навпаки, на частку води припадає 3-7%, а сухих речовин -93-97%. Вода. Вода за кількісним складом є головною частиною зеленого чай...
