аних комор, а так само в підвальному приміщенні освітлення тільки штучне. Вентиляція природна і механічна (Витяжна). p> Приміщення обладнані протипожежною охоронною сигналізацією.
Складські приміщення є непрохідними, максимально наближені до розвантажувальним майданчикам і віддалені від мийних, санвузлів, приміщень з трапами і душових під уникнути псування продуктів.
Транспортування продуктів здійснюється по найкоротших маршрутах без перетину потоків сировини, напівфабрикатів і тари.
Оснащення складських приміщень відповідає типу і потужності підприємства, нормативам товарних запахів, обсягами робіт з примірці, зберігання та відпуску продукції. До обладнання складів відноситься подтоварники й стелажі для роздумів і зберігання продуктів, ваговимірювальні прилади, холодильні, підйомно-транспортне та інше обладнання.
Процес складської переробки вантажів складається з розвантаження, приймання, розсортування, складування, зберігання надходять на адресу складу товарів, підсортування продукції, тобто підбору асортименту однорідних товарів, замовлених буфетницями або цехом свого виробництва, комплектування партії товарів у відповідно до замовлень споживачів, їх відправки і відпустку.
Правила санітарії для виробничих приміщень
Готові перші і другі страви реалізують через роздаточну лінію свіже приготованими. Вони можуть перебувати на марміті або гарячій плиті не більше 2-3 годин з моменту виготовлення. Салати, вінегрети, гастрономічні продукти, інші холодні страви і напої повинні виставлятися в порціонірованном вигляді в охолоджуваній прилавок-вітртну і реалізовуватися протягом однієї години. Забороняється залишати на наступний день:
- салати, вінегрети, паштети, холодці, заливні страви, вироби з кремом та інші швидкопсувні холодні страви;
- супи молочні, холодні, солодкі, супи-пюре;
- м'ясо відварне, порціонірованное для перших страви, млинці з м'ясом і сиром, рубані вироби з м'яса, птиці, риби;
- соуси;
- картопляні пюре, відварені макарони;
- напої власного виробництва.
3. Заходи з охорони праці та техніки безпеки
Робота по охорони праці, техніки безпеки виробничої санітарії на підприємствах громадського харчування будується на основі законів, Постанов Уряду та нормативних актах.
Охорона праці регулюється багатьма законодавчими актами. Ними не тільки детально регулюється взаємини між трудящими і адміністрацією, а й пред'являються вимоги до створення найбільш здорових і безпечних умов праці на виробництві, а так само встановлюються різні пільги для працюючих у шкідливих і важких умовах.
Виробниче будівля, споруда, обладнання, повинні відповідати вимогам, що забезпечують здорові та безпечні умови праці.
При проектування, будівництві та експлуатації виробничих будівель і споруд повинні дотримуватися правила і норми з охорони праці.
Адміністрація підприємств повинна забезпечувати належне технічне обладнання всіх робочих місць і створювати на них умови роботи, що відповідають правилам з охорони праці. Так само адміністрація підприємств повинна проводити інструктаж робітників по техніці безпеки, виробничої санітарії, протипожежної охорони та інших правилам охорони праці, а так само ввести постійний контроль за дотриманням працівниками всіх вимог і інструкцій з охорони праці.
Адміністрація підприємства зобов'язана забезпечити видачу, зберігання, прання, сушку, дезінфекцію та ремонт виданих робочим спецодяг, спецвзуття та інших засобів індивідуального захисту.
4. Документи з організації Тогрового-господарської діяльності
Для організації торгово-господарської діяльності підприємству громадського харчування необхідні 2 види основних документів.
Сертифікат відповідності.
Включає в себе:
1) Порядковий номер.
2) Орган з сертифікації.
Харчовий продукції та продовольчої сировини РОСТЕСТа - Москва.
3) Продукція (найменування продукції).
4) Серійний випуск продукції.
5) Відповідність вимогам нормативних документів.
Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктів СанПин.
6) Виготівник.
7) На якій підставі видано сертифікат.
8) Додаткова інформація (Друку, розпису). p> Авансовий звіт
Включає в себе:
1) Суми
В· Попереднього авансу.
В· Залишок Перерахунок. p> 2) Бухгалтерський запис
В· Дебет і кредит.
3) Підписи генерального директора та бухгалтера.
4) Розписка на ім'я генерального директора.
5) Накладні з найменуванням товару, кількістю, ціною і сумою.
6) Два виду друку, фіскальні чеки.
7) Виробничі витрати
В· Сума витрати (за звітом і прийняте до обліку)
В· Дебет рахунки
В· Субрахунок
5. Заг...
