оперекиси, які провокують радикальні процеси в організмі. Антиоксиданти ж пригнічують утворення цих гідроперекисів як при зберіганні масла, так і в процесі нагрівання. Таким чином, присутність антиоксидантів в рослинному маслі робить останнє більш якісним і корисним продуктом. З іншого боку, питання впливу харчових антиоксидантів на організм людини вивчений недостатньо. За сучасними оцінками з продуктами харчування людина дійсно може отримувати значні кількості антиоксидантів. Так, звичайне щоденне надходження синтетичних антиоксидантів фенольного типу з їжею у жителів розвинених країн становить 2-4 мг на людину, а максимально може досягати і 14 мг, у той час як загальний вміст природних токоферолів в тому ж раціоні становить від 5 до 20 мг. Однак, які конкретно з'єднання і в якій кількості входять в ці 2-4 мг - невідомо. Якщо головним чином це ионол небезпеки не існує, але якщо це якісь інші сполуки, то питання відсутності або наявності віддалених ефектів залишається відкритим. Інше питання, що виробники найчастіше в якості антиоксидантів фактично використовують консерванти - вітамін С, бензойну, щавлеву або лимонну кислоту. Постійне вживання таких продуктів абсолютно безпечним не назвеш. p align="justify"> В останні роки наукові дискусії щодо впливу антиоксидантів на живі організми вийшли за межі академічних аудиторій і стали надбанням громадськості. Посилюється потік наукових і популярних статей, присвячених антиоксидантним властивостям лікарських препаратів, біологічно-активних добавок (БАД) і харчових продуктів. Засоби масової інформації рясніють рекламою провідних фармацевтичних компаній, що пропонують населенню суперсучасні біологічно-активні добавки і вітамінно-мінеральні комплекси з високою антиоксидантною активністю як панацею від багатьох недуг Широкий резонанс отримали недавні виступи відомого вченого-біохіміка академіка В.П. Скулачова на ТБ і сторінках періодичних видань, в яких висловлюється можливість продовження життя людини за допомогою антиоксидантів аж до 800 років. p align="justify"> Прагнення до здоров'я і довголіття було притаманне людині завжди - від біблійних часів до наших днів. Не викликає сумнівів, що регулярне вживання антиоксидантів в значній мірі сприяє досягненню цієї мети. Звичайно, 800 років - це поки мрія, хороша тема для науково-фантастичного роману. Але збільшення середньої тривалості життя на 10-20 років вже сьогодні представляється досить можливим. p align="justify"> Близько 50 років тому американським вченим Денхама Харманом була запропонована вільнорадикальних теорія старіння. Основна ідея полягає в тому, що на молекулярному рівні причиною старіння організму є накопичення пошкоджень, що викликаються вільними радикалами. Власне кажучи, здатність інактивувати вільні радикали або їх попередники і є основна властивість антиоксидантів. Сповільнюючи процес вільнорадикального окислення, антиоксиданти запобігають і його шкідливу дію на клітинні структури, а, значить, уповільнюють і проц...
