Горбунов А.В., Ляпунов С.М., Окина О.І.
Геологічний інститут РАН, м.Москва
Введення
В даний час сучасні сільськогосподарські технології неможливі без застосування мінеральних добрив, пестицидів, гербіцидів, стимуляторів росту та систем попередньої обробки посадкового матеріалу. Застосування цих технологій вже саме по собі є потужним еколого-геохімічним фактором, що приводить до змін стану грунту даного регіону, зміни її мікроелементного складу і кислотно-лужного балансу. Це відноситься і до територій, де здійснюється поливне землеробство.
Вода в річках, звідки береться вода для поливу, виявляється збагаченої цілою гамою всіляких забруднювачів, у тому числі і токсичними мікроелементами. З усієї сукупності мікроелементів безумовно токсичними вважаються миш'як, кадмій, сурма (остаточно біологічна роль не встановлена), ртуть і свинець. Звичайно, продукція, яка закуповується державою і надходить на ринок проходить санітарний контроль. Однак цей контроль стосується, як правило, змістів нітратів, нітритів, загальною радіоактивності і деяких макроелементів.
Контролювати зміст перерахованих токсичних мікроелементів значно складніше через трудомісткість аналітичних методик. Слід також враховувати, що великі зміни відбулися в технології виробництва продуктів харчування - продукти рафінуються, обезжирюються, збагачуються вітамінами і мікроелементами. Крім того, якщо раніше споживання продуктів харчування відбувалося переважно в тому ж регіоні, де вони були зроблені, то в даний час виробництво і споживання носить все більш глобальний і досить хаотичний характер.
Всі ці процеси найбезпосереднішим чином могли позначитися на мікроелементному балансі використовуваних раціонів харчування і, зокрема, на надходженні токсичних мікроелементів в організм людини. У світлі вищесказаного великий інтерес представляє рівень сучасного реального надходження миш'яку, кадмію, сурми, ртуті і свинцю в організм людини при використанні різних раціонів харчування. Для того щоб оцінити надходження токсичних мікроелементів в організм людини з різними раціонами харчування в процесі даної роботи вирішувалися такі завдання:
? Відбір та аналіз зразків продуктів харчування;
? Аналіз існуючої сукупності основних раціонів харчування і вибірка найбільш типових для населення раціонів;
? Розрахунок і оцінка надходження As, Cd, Sb, Hg і Pb з кожним з обраних нами раціонів;
Коротка характеристика біологічної ролі миш'яку, кадмію, сурми, ртуті і свинцю [1-7]
Миш'як (As) і всі його сполуки отруйні. При гострому отруєнні миш'яком спостерігаються блювота , болі в животі, пронос , пригнічення центральної нервової системи <ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A6%D0%B5%D0%BD%D1%82%D1%80%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BD%D0%B5%D1%80%D0%B2%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D1%81%D0%B8%D1%81%D1%82%D0%B5%D0%BC%D0%B0>. Відноситься до токсичних елементів, вважається канцерогенною для людини, у ряді біологічних процесів може замінювати фосфор. Сприяє хронічної анемії, алергози. Близько 80% миш'яку всмоктується в шлунково-кишковому тракті, 10% надходить через легені і близько 1% - через шкіру. Більше 90% неорганічних сполук миш'яку розчиняються і добре абсорбуються. Далі неорганічний миш'як пере...
