відоцтва, рибу, раків, сільськогосподарську птицю без ветеринарного свідоцтва. Не можна допускати до прийому качині і гусячі яйця, консерви з порушенням герметичності банок, бомбажні, банки з іржею, пом'яті, без етикеток. p align="justify"> Продукти зберігають відповідно з видом продукції: сухі (борошно, крупа, цукор, макаронні вироби тощо); хліб; м'ясні, рибні; молочно-жирові; гастрономічні, овочі та фрукти.
Заборонено спільне зберігання сирих продуктів або напівфабрикатів і готових виробів; продуктів, придатних для харчування людей без будь-яких обмежень або умовно придатних і безумовно непридатних для харчування; гостро пахнуть продуктів (оселедець, сири, спеції та ін .) і легко сприймають запах (цукор, борошно, крупа, чай, масло вершкове і топлене, яйця та ін); харчових продуктів і господарських матеріалів і нехарчових товарів і т.д.
Для зберігання швидкопсувних продуктів в організації необхідно мати холодильні установки. При відсутності джерела холоду робота підприємства громадського харчування забороняється. Холодильні камери слід обладнати легко миються стелажами, при необхідності підвісними балками з гаками. p align="justify"> Охолоджені туші, напівтуші, четвертини підвішують без зіткнення їх один з одним, морожене м'ясо зберігають на стелажах; субпродукти, птицю, морожену рибу (філе рибне) - у тарі постачальника на стелажах при забезпеченні вентиляції.
Молочні продукти - сметану, сир зберігають в тарі з кришкою, масло вершкове і топлене - в заводській тарі.
Великі сири зберігають без тари на чистих стелажах, прокладені картоном або фанерою при укладанні один на одного. Дрібні сири - у споживчій тарі на полицях або стелажах. p align="justify"> Готові м'ясопродукти (ковбаси, шинки і т.п.) зберігають у тарі постачальника або виробничій тарі.
Яйце зберігають у коробках на підтоварниках, яєчний порошок у тарі в сухих прохолодних приміщеннях, а й меланж в сухому приміщенні при температурі не вище мінус 60С.
Крупу і муку зберігають у мішках на підтоварниках з їх висотою не менше 15 см від підлоги. Макаронні вироби, цукор, сіль, чай, кава в тарі постачальника на стелажах або підтоварниках в сухих провітрюваних приміщеннях. p align="justify"> Зберігання хліба є відповідальною операцією. Хліб зберігають на стелажах, в шафах. Зазвичай для зберігання хліба намагаються виділити окреме приміщення. Житній та пшеничний хліба краще зберігати окремо. Полиці, де відбувається зберігання хліба не рідше 1 разу на тиждень протирають 1%-м розчином оцтової кислоти. p align="justify"> Картопля та коренеплоди зберігають у сухому, темному приміщенні; капусту - на окремих стелажах. Квашені і солоні овочі в бочках зберігають при температурі не вище + 10 0С. Плоди і зелень зберігають у ящиках у прохолодному місці при температурі не вище + 12 0С. p align="justify"> Заморожені овочі, плоди, яг...
