шу і, якщо поставитися до неї з неповагою, то за це можна і поплатитися. p align="justify"> Не знаючи добре життя японців, складно уявити, як широко використовувався і використовується рис. Він не тільки аналог хліба в європейській кухні. З нього готують напої, приправи, кондитерські вироби. У всьому світі широко відома рисова горілка з невеликим вмістом алкоголю (16-18%) саке. Сетю менш відома, але більш міцна - японський варіант самогону. Широко застосовується в кулінарії мірін - солодке саке. З рису готують особливий вид пива - бакусю, оцет, соуси і пасту Японці не могли допустити, щоб пропала хоча б якась частинка цієї дорогоцінної культури і тому у справу йшло все - солома, лушпиння, висівки. Із соломи, наприклад, селяни робили одяг та взуття (накидки, плащі, сандалі); соломою ж були покриті даху не тільки селянських будинків, але й великих храмів у ШСЗ і Ідзумо. Все частіше рис вводять в шкільні сніданки. Неухильно зростає і число таких популярних страв швидкого приготування, в які він входить. Навіть при приготуванні одного з нових видів гамбургерів булочка випікається з рисової муки, а начинка зроблена з рубленого курячого м'яса з квасолею і сію, надавав широко відомому європейському страви японський колорит. Японці приділяють багато уваги вибору сортів рису. Вони воліють вирощений у себе на батьківщині і готові платити за нього більш високу ціну, ніж імпортний. Культ рису породив досить суворі канони приготування: його варять у чистому вигляді без масла, солі і спецій; дуже важливо дотримуватися пропорцію обсягів рису і води - оптимальною вважається 1,25 склянки води на 1 склянку рису. У цьому випадку він виходить вологим і В«пухнастимВ». Миють рис в мисці у великій кількості води, поки вона не стане прозорою. Потім його слід залишити принаймні на 30 хвилин влітку і 1 година взимку, щоб він трохи набубнявів, потім перекласти в каструлю, додавши потрібну кількість води, і щільно закрити кришкою. Готувати на середньому вогні до закипання води, після чого вогонь на одну хвилину збільшити, потім зменшити і знову варити 4-5 хвилин на слабкому. Знову ще більше зменшити і варити 10 хвилин, щоб кожне зернятко ввібрала воду і стало В«пухнастимВ». Вода при цьому повністю випаровується. У процесі варіння кришку ні в якому разі не можна відкривати. (На цей рахунок існує старовинний дитячий віршик про те, що навіть якщо дитина надривно плаче від голоду, кришка не буде знята поки рис не звариться). Після того як вогонь вимкнено, каструлю не відкривати ще хвилин десять, щоб зерна як слід В«уклалисяВ» і В«осілиВ». Традиційно рис широко використовувався для приготування ритуальної їжі, до цих пір зберігається звичай є в перші дні Нового року рідку рисову кашу з приправою з семи рослин (диких і культивованих) - петрушки, грициків, мокрічніка, глухої кропиви, сухоцвіту, ріпи і редьки. У цих рослинах багато заліза і білка (наприклад, в мокрічнік до 30%). Сухоцвіт і кропива добре впливають на регулювання кров'яного тиску; ріп...
