с японських суші-барів - фугусаші. Це знамените на весь світ страва японської кухні з отруйної риби фугу. p align="justify"> Однак найулюбленіше японське блюдо в усьому світі - суші. В давнину так називали спосіб зберігання риби. Її обробляли, укладали шарами, пересипаючи сіллю, а зверху придавлювали кам'яним пресом. Через кілька місяців риба була готова до вживання. В кінці XIX століття невідомий кухар придумав під тією ж назвою страва з сирої риби. Ця ідея підкорила весь світ і дала життя японським ресторанам і суші-барах. br/>
1. Японська кухня. Страви з рису та інших круп
.1 Японська кухня
Ретельний підбір продуктів, як з естетичної, так і з дієтичної точки зору - ось та особливість, яка відрізняє японську кухню від будь-якої іншої кухні світу. У стравах японської кухні оптимальне поєднання корисних і потрібних для здорового харчування речовин. Не дарма в усьому світі говорять: "Японська їжа - здорова їжа". Японці вважають, що їжа повинна тішити всі почуття. Саме тому в японській кухні панує особлива ретельність: око радує нарочито скромні, або надзвичайно мальовничі композиції. p align="justify"> Варять рис в Японії без додавання солі, жиру та інших інгредієнтів, вважаючи за краще поливати його, зазвичай, гостро-солоні або гостро-солодкі приправами вже під час їжі. Під час же варіння рис не перемішують і чекають, поки не википить вся вода. Готовий рис повинен бути на вигляд сухим - він не повинен бути рідким або кашоподібним. Зернятка рису повинні бути м'якими і вільно відділятися один від одного, але не розсипатися. Тому для приготування рису по-японськи підійде не будь його сорт. Такий рис при приготуванні має слабку клейкість і зліплюється в грудочки, які зручно брати паличками для їжі - "хаси". p> Другий за значущістю компонент японського харчування - риба і морепродукти. Японію омивають океан і моря, багаті рибою і різноманітними морськими тваринами і їстівними водоростями. Японцям відомо більше десяти тисяч видів морських тварин, більша частина яких не просто їстівна, але є делікатесами національної кухні. Рибу і інші дари моря не прийнято піддавати глибокої термічній обробці, як в європейській кухні. Зазвичай їх лише злегка обсмажують, гасять, готують на пару або подають на стіл практично сирими - "сасімі <#" justify"> Будь-яка трапеза вважається незавершеною, якщо в кінці її не поданий рис. Відомо, що культура вирощування рису має більш ніж чотирьох тисячолітню історію. На Японський архіпелаг вона прийшла з Китаю через Корею, що достовірно встановлено археологами, але поява цієї всіляко шанованої культури оточене міфами і легендами. Є у японців і спеціальне Божество рису - Інарісама. Згідно з однією з легенд, саме воно і принесло в країну з далеких мандрів це рослина, сховавши кілька зерен у посох з тростини, щоб ніхто не дізнався, що воно викрало їх. В давнину люди вважали, що рис, як і людина, має ду...
