але створювати сприятливі перспективи в розширенні взаємовідносин з постійними клієнтами. p align="justify"> Можливість використання знижок - у сфері послуг зазвичай застосовують такі види знижок: за комплексність придбаних послуг; передсвяткові; купони та ін Ресторани широко використовують і інші види знижок, наприклад, купуючи одну страву, друге відвідувач отримує безкоштовно (В«два за ціною одногоВ»); безкоштовне блюдо при певному замовленні, наприклад чашка кави до десерту або салат до основної страви; знижки на певну вартість замовлення споживача (відсоток знижки залежить від суми замовлення). Передсвяткові знижки пов'язані з попереднім замовленням послуг. Вони дозволяють підтримувати більш стабільний рівень виробництва продукції. Політика цін являє собою один з основних елементів сучасного маркетингу. Інтегрована в систему комплексного маркетингу вона виступає ефективним регулятором попиту, пропозиції і позицій підприємства в конкурентному середовищі. Важливо пам'ятати головну мету цінової стратегії і межі сегменту ринку. Загальна концепція підприємства і ринок, на який воно орієнтується, в чому визначають діапазон цін і пропоноване меню. Так, в кафе ціни на закуски можуть варіювати від 50 до 120 руб., На другі страви - від 100 до 300 руб. і т.д. Мета управління цінами полягає в тому, що остаточні відпускні ціни повинні бути прийнятними для потенційних відвідувачів і в той же час гарантувати дохід підприємству. [7, с.137]
ціноутворення блюдо попит стратегія
2. Чинники, що роблять вплив на ціноутворення
На рівень цін впливають внутрішні і зовнішні чинники.
До внутрішніх чинників відносять цілі організації і маркетингу, стратегії по відношенню до окремих елементів комплексу маркетингу, витрати, організацію ціноутворення.
Можливими цілями підприємства громадського харчування може бути виживання і розвиток або лідерство на ринку. В даний час велика частина підприємств орієнтується на першу мету, так як конкуренція посилюється з кожним днем, а істотного зростання платоспроможного попиту не спостерігається. Щоб підприємство не зупиняло роботу, для збільшення попиту воно може продавати свою продукцію за нижчими цінами. Якщо ж умови сприятливі, то ціни призначають вищі. p align="justify"> Ціна залежить від якості пропонованих страв. Особливо важливий вибір правильної ціни на нові страви. Вона повинна покривати всі витрати підприємства: виробничі, технологічні, пов'язані з просуванням і приносити певний прибуток з урахуванням ризику її отримання. Не можна забувати, що на підприємствах громадського харчування ризик зростає через коротке терміну зберігання приготованих страв. p align="justify"> До числа зовнішніх факторів відносять тип ризику, оцінку співвідношення між ціною і цінністю продукту, здійснювану споживачем; конкуренцію; економічну ситуацію в країні, рівень інфляції; держав...
