товарообіг економічний громадський харчування
План товарообігу та випуску продукції є одним з основних економічних показників роботи підприємства громадського харчування, так як характеризує обсяг виробничо-торговельної діяльності, а всі інші показники перебувають у прямій залежності від нього.
Планування товарообігу можна здійснити двома етапами. Перший етап включає:
планування товарообігу підприємства;
планування обороту з реалізації продукції власного виробництва;
планування обороту з реалізації продукції покупних товарів;
розподілення плану товарообігу по кварталах, місяцях.
Другий етап включає:
планування обороту з реалізації продукції власного виробництва;
планування обороту з реалізації покупних товарів;
розрахунок плану товарообігу в цілому як суми реалізації продукції власного виробництва та покупних товарів;
розподілення плану товарообігу по кварталах, місяцях
Основні методи планування товарообігу та їх характеристика
Залежно від поставлених цілей, обслуговується контингенту споживачів, необхідного ступеня деталізації планових показників, наявності інформаційної бази можуть застосовуватися методи планування товарообігу на основі очікуваного виконання і зіставною бази товарообігу або на основі чисельності споживачів.
Очікуване виконання плану за поточний рік визначається на основі даних про його фактичне виконання за 9 місяців і планового завдання на період, що залишився до кінця року. Такий метод застосовується в тому випадку, якщо в жовтні план був перевиконаний або не виконано незначно. p align="justify"> Приклад. Оборот по власної продукції за 9 місяців 3596,7 УРАХУВАННЯМ - Це 61,7% у валовому обороті. Річний оборот 5538,5 УРАХУВАННЯМ 4 квартал - 27,2% у річному обсязі. В 4 кварталі перевиконання на 1,2%. p align="justify"> Валова реалізація за 9 міс. 3596,7 * 100/61, 7 = 5829,3 УРАХУВАННЯМ
Реалізація за 4 кв. 5538,5 * 27,2/100 = 1506,4 УРАХУВАННЯМ
, 4 * 1,2/100 +1506,4 = 1524,4 УРАХУВАННЯМ
Рвав = 5829,3 +1524,4 = 7353,7 УРАХУВАННЯМ
Після розрахунку очікуваного виконання визначають зіставну базу на планований рік, яка представляє собою форму очікуваного виконання плану, що враховує всі зміни умов роботи підприємства, які відбудуться в планованому періоді.
Наступним етапом планової роботи є визначення та обгрунтування темпів зміни товарообігу на запланований період - це найбільш складний і відповідальний момент. При розрахунку темпів зміни використовують такі ж економіко-статистичні методи планування, як і при плануванні роздрібного товарообігу:
